Икра и печь

Сегодня в программе «Мелочь, а приятно» вышел выпуск о черной икре и русской печи. Собрали несколько исторических деталей, которые дополняют разговор об этих двух символах русской кухни.

1️⃣ Икра не всегда была дорогим продуктом

В XVIII–XIX веках в Астрахани икра стоила значительно дешевле, чем в столицах. На ее цену влияли не только спрос и статус продукта, но и вылов, способ обработки, сезон и доставка. Когда запасы осетровых начали сокращаться, икра становилась все менее доступной.

2️⃣ Свежесть влияла на стоимость

Икру перевозили в бочках, а особо свежую продукцию старались доставить как можно быстрее. Отсюда встречающееся в источниках название «троичная» — такую икру везли на почтовых тройках. В этом случае покупатель платил в том числе за скорость доставки.

3️⃣ У икры есть свой салат

В романе Петра Боборыкина «Китай-город», опубликованном в 1882 году, упоминается ерундопель — закуска из икры, сардин, вареного картофеля, свежего огурца, лука и заправки из прованского масла, уксуса и горчицы.

4️⃣ Русская печь задавала способы приготовления

Русская печь хорошо подходила для варки, запекания, тушения и томления на остаточном тепле. Поэтому эти способы занимали важное место в домашней кухне.

5️⃣ В печи могли мыться

В некоторых деревнях, где не было отдельной бани, остывшую русскую печь использовали для мытья. Горнило очищали от золы, а внутрь клали солому или ткань.

6️⃣ Обряд «перепекания» существовал

Этнографы описывали обряд, который применяли к слабым или часто болевшим младенцам: ребенка могли обмазать тестом, положить на хлебную лопату и несколько раз поднести к устью теплой печи. Смысл обряда связывали с символическим «перерождением» и укреплением здоровья. Его иногда сопоставляют с сюжетом о Бабе-яге и печной лопате.

💬 А у вас или у ваших близких сохранилась русская печь?

#культура@wechannel #ИРИ_поддерживает