Борщ
• Говядина на кости (грудинка или рёбра) — 500 г
• Вода — 3 л
• Свёкла — 300 г (примерно 2 средние)
• Капуста белокочанная — 300–400 г
• Картофель — 400 г (4–5 средних клубней)
• Морковь — 150 г (1 крупная)
• Лук репчатый — 200 г (2 средние луковицы)
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Чеснок — 3–4 зубчика
• Лавровый лист — 2 шт.
• Чёрный перец горошком — 5–6 шт.
• Соль — по вкусу
• Сахар — 1 ч. л. (чтобы сбалансировать кислоту томата и свёклы)
• Уксус 9 % — 1 ст. л. или лимонный сок — 1–2 ст. л. (для сохранения цвета свёклы)
• Растительное масло — 3–4 ст. л. для зажарки
• Зелень (укроп, петрушка) — небольшой пучок
• Сметана и ломтик чёрного хлеба — для подачи
|×Готовка×|
— Мясо залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену. Убавьте огонь до слабого и варите бульон 1,5–2 часа — так он получится насыщенным, а мясо станет мягким. В середине варки добавьте лавровый лист и перец горошком, посолите ближе к концу.
— Пока варится бульон, подготовьте овощи. Свёклу натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Полейте её уксусом или лимонным соком и перемешайте — это сохранит яркий рубиновый цвет.
— Для зажарки на разогретом масле пассеруйте лук до прозрачности, добавьте тёртую морковь и жарьте ещё 3–4 минуты. Затем положите свёклу, томатную пасту, сахар и пару ложек бульона. Тушите под крышкой 10–12 минут: так свёкла станет мягкой, а вкус — глубоким.
— Из готового бульона достаньте мясо, отделите от кости и нарежьте порционными кусочками, верните обратно в кастрюлю.
— В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и варите 10–12 минут почти до готовности.
— Добавьте нашинкованную капусту и варите ещё 5–7 минут. Капуста не должна развариться — ей достаточно дойти до мягкости.
— Переложите в кастрюлю зажарку со свёклой, перемешайте и дайте борщу покипеть ещё 5–7 минут, чтобы вкусы «поженились».
— В конце добавьте измельчённый чеснок и зелень, попробуйте на соль и при необходимости досолите. Накройте крышкой и дайте настояться минимум 20–30 минут — так борщ станет гораздо ароматнее.
— Подавайте со сметаной и чёрным хлебом, можно добавить щепотку свежей зелени прямо в тарелку.