СУР — НАПИТОК БОГОВ

В честь пятницы и со всей своей любовью к истории повседневности рассказываем о том, как в Коми крае варили чудесный напиток сур!

Изначально он был священным обрядовым напитком, да и сейчас принадлежит обрядовой кухне. В этом коми близки шумерам, для которых пиво также было священным напитком, и они обязательно пили его во время празднеств, а также приносили его в дар богам. Вероятно и у коми сур служил подношением божествам и духам.

Название напитка, по одной из версий, — это заимствование из индо-европейских языков. Известны продолжительные и прочные контакты предков коми и других финно-угорских народов с сарматами — народом иранского происхождения. Сурья — ведический бог солнца и, возможно, изначально хмельной напиток был посвящён ему. Любопытно, что один из притоков реки Колвы также называется Сурья.

Сур готовился из солода и хмеля (тач). Хмель (вернее его шишки) настаивался в кипятке в глиняных горшках (гырнич). Затем настой отфильтровывался. Для приготовления больших объемов пива коми использовали большие деревянные чаны емкостью до 10 и более ведер. Вначале мелко измельчали солод и заливали его кипятком. Солода требовалось очень много, до четверти планируемого объема пива, так как коми не применяли другие сбраживающие продукты. В остывшее сусло вливали настой хмеля, затем сусло, очистив от сора, переливали в бочонки (лагун) и снова добавляли настой хмеля. В оставшуюся массу вливали воду и получали нечто похожее на хлебный квас (ырцш), а лагуны ставили обычно на теплую печь и бдительно наблюдали, чтобы забродившее пиво не выбило деревянную пробку и не вылилось.