​​КОМИ КУХНЯ

Сегодня поговорим об истории повседневности, которую мы так любим. А конкретнее, о народной кухне коми. Как таковой общей для всех коми кухни не было, потому что территория расселения велика, везде разный климат, разные возможности и, как следствие, разные пищевые потребности и привычки. Кухня разных групп коми была не столько общей, сколько схожей с соседними народами в разных местах. Например, оленина и блюда из нее были общими для ижемцев и ненцев. А в южных районах республики в пище традиционно было больше блюд из зерновых.

Но было и то, что всех объединяло. Почти на всей территории Коми края люди ели грибы, ягоды, дичь и рыбу (ставь лайк, если любишь чери-нянь!). В южных районах выращивали ячмень, рожь и пшеницу, но, зачастую, зерна не хватало на год, и многие семьи его докупали. В северных районах использовали только привозное зерно или муку. Чтобы муки было побольше, в нее добавляли разные растительные компоненты: кору рябины, листья рябины и малины, толченые солому, травы — борщевик (азьгум) и лебеду (пöттурун). Может оно и неплохо было, сейчас вон тоже в хлеб чего только не добавляют, чтобы было вкусно и полезно. А в былые времена люди тоже что попало не использовали в качестве добавок.

Самое ценное и крупное зерно шло, конечно, не на пироги, а на приготовление солода, из которого потом варили знаменитый хмельной коми напиток сур. Сейчас есть теория, что в древности и земледелие в области плодородного полумесяца началось потому, что люди хотели пить как можно больше пива. Шумеры этот напиток очень любили, считали священным. А для богов его варила старушка Сидури, живущая на границе миров и очень похожая на нашу Ёму. В частности, тем, что Ёма считалась повелительницей злаков, её имя связывали с финским jumala, карельским jomal «бог», балтийским jumis «божество плодородия».

Выпечку в Коми крае тоже очень ценили, она была не простой пищей, а, чаще, праздничной, ею отмечали и воскресные дни. Хозяйки пекли блины, оладьи, колобки. Но особенно почитали шаньги с кашей и пироги с рыбой. Рыбу, кроме того, сушили и вялили, а также варили из неё суп — юкву. Не было принято жарить рыбу, да и солили её очень редко, так как соль долгое время была дефицитным товаром. Исключением была Средняя Печора, где появилась и стала традиционной рыба знаменитого «печорского посола», когда рыбу слабо засаливали и ставили в бочках в теплое место (обычно в баню), где рыба квасилась. Ели это резко пахнущее блюдо ложками. Надо заметить, что рыба «печорского посола» была полезной — она уберегала людей от цинги.

Из молока, которое употреблялось повсеместно, делали творог, сметану и масло. Масло сбивали специальной мутовкой — палкой с нечётным (это важно!) количеством сучьев на конце. Сливочное масло часто отправляли на продажу, а каши заправляли конопляным и льняным маслом, что, как мы знаем, тоже вкусно и полезно.

Грибы и ягоды обычно сушили. Бруснику и морошку замачивали в деревянных кадках, а клюкву хранили и в замороженном виде. Если говорить об овощах, то репу и морковь любили запекать в печи, ели также брюкву, свёклу, позднее и картофель, который, в основном, отваривали. Капусту заготавливали, разрезая кочан на 2-4 части, которые отваривали, а потом добавляли к ним листья смородины и солили. На Удоре засол капусты проводили массово, делая из него целое празднество.

Напишите, какие у вас любимое блюдо коми кухни, поделитесь рецептами и не забудьте, что скоро воскресенье — день выпечки.

«Натюрморт с шаньгами», художник Александра Куликова

#коми100 #историяКоми #СокровищаПармы #кухняКоми #обрядыКоми #история_повседневностиКоми #история_повседневности