Исследователи из Université de Montréal (Канада), обнаружив ПФАС в питьевой воде в Квебеке, протестировали еду с полок магазинов и выяснили, какая продукция содержит наибольшее количество пер- и полифторалкильных веществ, опасных для здоровья людей и чрезвычайно стойких к разложению. Они изучили 100 образцов различных категорий еды на предмет содержания 76 соединений ПФАС.
⛔️Оказалось, наибольшая концентрация этих химикатов – в продуктах, богатых животным белком: 1,9 нг/г в рыбе, 1,3 нг/г в морепродуктах и 1,2 нг/г в мясе. В молочных и растительных продуктах - от 0 до 0,75 нг/г.
📊Исследователи провели модельные расчеты воздействие ПФАС при различных диетах: от всеядных до маломясных и вегетарианских. Расчеты показали, что общее потребление вечных химикатов ниже у людей, потребляющих меньше продуктов животного происхождения. Но не все так просто.
Рыба и морепродукты лидируют по содержанию и разнообразию ПФАС. Но поскольку вклад зерновых по наличию химикатов также существен (они загрязнены не очень сильно, но их потребление высоко - в виде хлеба, макарон и другой зерновой продукции), переход на растительную диету лишь снизит воздействие, но не устранит химию полностью.
🐟Почему рыба и морепродукты накапливают больше вредных веществ? ПФАС аккумулируются в телах водных обитателей и продвигаются по пищевой цепочке от мелких к крупным. Так, мелкая рыба поедает уже накопивший химию планктон, мелкую рыбу – более крупная. И устойчивые ПФАС продвигаются до наших тарелок в аккумулированном рыбой виде.
Животные суши тоже накапливают ПФАС из своего рациона, но они травоядные. Растения с трудом поглощают химикаты с длинной цепью молекул в составе. Но ПФАС с более короткими молекулами усваиваются растениями легче. Поэтому мясо содержит меньше долгоживущих ПФАС.
❓Что делать? Профессор Sébastien Sauvé из Université de Montréal:
«Не все ПФАС проходят один и тот же путь в окружающей среде. Их размер, химическая структура и физико-химические свойства влияют на их подвижность, накопление и способность перемещаться. Поэтому людям следует не исключать из своего рациона рыбу, мясо или крупы, нужно просто осознать, что вода - не единственный источник воздействия ПФАС».
❗️Воздействие ПФАС на человека связано с химической стойкостью этих веществ. Некоторые их них уже признаны канцерогенными, негативно влияют на эндокринную систему, печень и почки.
рис. www.sciencedirect.com