🔵Ученые кафедры «Технологии пищевых производств» ВолгГТУ создали два инновационных продукта функционального питания:
✔️ Кислосливочная высокобелковая паста
Продукт на 20% сливках заквашивается термофильным стрептококком и болгарской палочкой, а затем обогащается нутовым и нутово-облепиховым экструдатами. Они сдерживают влагу и жир, повышая долю белка. Разработчик – преподаватель Олеся Сарсенова. Новинка проходит тесты на окислительную порчу на приборе «Окситест» и предназначена для спортсменов и приверженцев здорового питания
✔️ Ферментированная каша с полезной микрофлорой
Инженер Анастасия Дой создала рецептуру с добавлением гидролизата кукурузного крахмала и бифидобактерий. Добавка улучшает структуру и вкус, а главное – заметно ускоряет рост микрофлоры при ферментации. Получено 2 патента РФ и опубликовано 6 научных работ, впереди – испытания на промышленном оборудовании
💬 Как отмечает доцент кафедры ТПП Луиза Григорян, исследования согласуются с предприятиями региона для создания полезных продуктов направленного действия, поддерживающих здоровье населения
🔺 Подробнее – в выпуске