Юра Ситников | Внутри Яндекс Еды

Ресторанный бизнес входит в 2026 год с рекордной выручкой, но падающим трафиком и волной закрытий. Рост затрат, давление инфляции и снижение посещаемости делают устойчивость заведений все более зависимой от управленческих решений — особенно в части дополнительных каналов продаж.

Ключевым драйвером становится доставка: она уже формирует значимую долю выручки, но требует отдельной стратегии — от пересборки меню и ценообразования до работы с агрегаторами и аналитикой. Ошибки в этом контуре обходятся дороже роста закупочных цен и напрямую влияют на маржинальность бизнеса.

О том, как ресторанам выстроить эффективную модель доставки, избежать ключевых ошибок и сохранить прибыльность в условиях давления на рынок, — в колонке Юрия Ситникова, руководителя доставки направления агрегаторов и технологический партнер ресторанов под знаком качества Ginza Project

*Информационная поддержка

ДОСТАВКИ ТОЖЕ КАСАЕТСЯ

С 1 марта 2026 года вступили в силу новые правила передачи информации потребителям. Рассказываю, что изменилось и как ресторанам соответствовать новым требованиям.

Что важно знать нам - партнерам-ресторанам:
Теперь вся информация о заведении и его меню, размещённая в интернете, должна быть исключительно на русском языке. Это касается и платформ, таких как Яндекс Еда и Деливери - как их сайтов, так и мобильных приложений. Также новые нормы распространяются на офлайн-носители: вывески, печатную продукцию, рекламу на мероприятиях и другую внешнюю коммуникацию.

Когда можно использовать английские слова. Есть два исключения:

Официально зарегистрированные наименования — торговые марки, фирменные названия и знаки обслуживания.

Иностранные слова, которые признаны частью русского языка и включены в нормативные словари. Например, такие слова, как «бургер» и «пицца», использовать можно — они закреплены в языке и не требуют перевода. Перед применением сомнительных терминов советую проверять их по официальному источнику.


🔴 нельзя: Ньоки тальятелли коппа спешл нью блюфин

🟢 можно: Хумус сумах ланч фреш бургер

Кто отвечает за соблюдение закона
Яндекс Еда и Деливери выступают в роли информационных платформ и не несут ответственности за размещение информации на иностранном языке. Эта обязанность лежит полностью на партнёрах — владельцах ресторанов и их маркетинговых командах. Именно они должны следить, чтобы все публикуемые данные соответствовали новым правилам.

Ставим задачи проверить меню.

Картофель в Фиш&Чипс пристегнулся, чтобы после дороги выглядеть аккуратно, но не получилось…

У Юры Ситникова 💛 вышел материал в Forbes о том, как в турбулентное для ресторанов время сделать доставку опорой.

Разобрали на карточки и выписали для вас. Сохраняйте 💛

Как выстроить успешный запуск в Яндекс Еде с нуля: от первых заказов до звания «Менеджер года» — какие стратегии, цифры, лайфхаки по продвижению и защите от штрафов реально работают?

23 марта в 10:00 мск. в гостях у Лили Ковальчук выступит Артём Кухарский - победитель номинации лучший менеджер года 2025 от Еды, лучший выпускник 1 потока школы от Еды, Руководитель доставки в рестораном неформальном объединении ArtRestBand Екатеринбург.

В чем хорош Артем:
-запуск доставки и проектов с нуля
-маркетинговые стратегии и упаковка брендам
-перенос ресторанного сервиса в формат доставки
-разработка и внедрение системы качественных метрик в доставку


Прямой эфир на 30 минут, записи не будет. Подробности в канале у Лилии.

Коллеги, всем привет!

Чуть пропал с радаров из‑за обучения второго потока Школы Доставки - сейчас снова с вами и полон идей!
Хочу напомнить о важном: совсем скоро наступит лето - сезон пикников, шашлыков и тёплых встреч на свежем воздухе!

Что можно сделать уже сейчас:

1. Заготовить полуфабрикаты для пикников с уменьшенной наценкой - так мы закроем потребность гостей в быстром и удобном приготовлении блюд на природе.

2. Создать наборы для шашлыков разных видов: классический свиной, куриный, овощной или даже микс — пусть каждый найдёт вариант по вкусу.

3. Собрать готовые комплекты для бургер‑пати: котлеты, булочки, соусы, маринованные огурцы и всё, что нужно для идеального барбекю.

4. Разработать тематические наборы для событий на свежем воздухе — например, «Пикник у озера», «Семейный выходной» или «Вечеринка в саду».

А ещё, когда будете обновлять меню, подумайте о создании отдельной категории «Лавка». В ней гости смогут заказать отдельные ингредиенты из ваших блюд - например, фирменный соус к шашлыку, особый маринад или домашние заготовки. Это откроет новые сценарии использования наших продуктов!

Не забывайте и про сценарии завтраков и ужинов, где гость сам готовит блюдо:

замороженные сырники - просто обжарить на сковороде;
полуфабрикат хинкали - сварить за 10 минут;
хачапури - разогреть в духовке или на сковороде.

Так мы предложим гостям не просто еду, а готовые решения для любого случая - от спонтанного пикника до уютного семейного ужина.

Рестораны и доставка — разные ниши потребления продукта

По оценкам «РБК Исследований», в 2025 году объем рынка доставки вырос на 21,9% и достиг 788,3 млрд рублей. Прогноз рынка доставки на 2026 год — свыше 1 трлн рублей.

Через доставку проходит свыше 25% всех заказов. В Подмосковье и в городах среднего размера (от 100 тысяч до 500 тысяч жителей) доля еще выше — 29-30%.

Юрий Ситников, технологический партнер ресторанов под знаком качества Ginza Project, отмечает, что доставка требует отдельного подхода и системной работы.

🗣«Я регулярно вижу одну и ту же ситуацию: ресторан подключается к агрегатору, переносит туда меню из зала почти без изменений и на этом останавливается. Заказов становится мало, экономика не сходится, и владелец делает вывод, что доставка не работает. На практике доставка не начинает работать сама по себе. Это отдельный канал с отдельными правилами, ему нужны продукты под доставку, понятные процессы, нормальный контент и человек, который ведет этот канал на постоянной основе».

📹 фрагмент интервью ресторатора Александра Раппопорта, где он говорит о том, что доставка не представляет угрозы ресторанам: эти форматы не конкурируют, а дополняют друг друга и формируют разные сценарии потребления.

⚡️Минфин РФ предлагает с 1 апреля по 31 декабря 2026 года освободить от НДС организации и ИП в сфере общественного питания

Весна витает в воздухе и даже у роверов наступила своя романтика.

Новое отображение отзывов