🧀Что происходит на рынке сыров

📊️️️️️️Контекст: в августе 2026 г. оптовые цены на рассольные сыры, включая брынзу и фету, составили 647,05 тыс. руб. за т. – на 12,2% больше год к году, по данным Росстата.

Другие сыры показали снижение оптовой стоимости. Мягкие сыры подешевели на 7,6% год к году, до 523,82 тыс. руб., плавленые – на 4,3%, до 416,3 тыс. руб., полутвердые — на 3,8%, до 539,91 тыс. руб., твердые – на 3%, до 505,7 тыс. руб.

🪤Что с производством рассольных сыров: такие сыры занимают около 5% от общего объема производства. Их выпуск в прошлом году почти не изменился.

🛒Что со спросом: спрос на них увеличился за счет покупателей, отказавшихся от сырных продуктов на растительных жирах, выпуск которых за январь-июль этого года сократился на 22,2%.

По данным Ассоциации компаний омниканальной розничной торговли (объединяет крупный ритейл), сегодня рассольные сыры занимают примерно 10% ассортимента сыров. Фета, сулугуни и адыгейский сыр давно вошли в повседневный рацион покупателей.

Общий ассортимент сыров в крупной рознице остается стабильным, покупателям доступно несколько десятков наименований в зависимости от типа магазина. По данным аналитической компании NTech, натуральные продажи сыра в январе-сентябре 2026 г. выросли на 5% год к году. Реализация оригинальных сыров увеличилась на 5% (твердые, молодые и рассольные сыры, сыры с плесенью и пр.), плавленых – на 1%, полутвердых – на 4%, творожных сыров – на 14%.

📉️️️️️️Почему снижаются цены на все сыры, кроме рассольного:

📍️️️️️️из-за избытка предложения;
📍️️️️️️из-за конкуренции с белорусскими сырами (на долю республики приходится 92% импорта сыров и творога);
📍️️️️️️из-за снижения цен на сырое молоко и продукцию переработчиков (избыток предложения).

🥛Что с производством сыров (кроме рассольного): по данным “Рексофт Консалтинг”, в 2025 г. производство полутвердых сыров увеличилось почти на 12%. К началу апреля 2026 г. запасы такой продукции у переработчиков были на 21% выше прошлогодних, и производители распродают их со скидками.

👉Подписывайтесь на наш канал в MAX и будьте в курсе.

@vneplanarus