Общаясь в других каналах увидела такую тенденцию, что многие хотят впервые испечь кулич, но нет проверенного рецепта.
В этом году будет 8 раз, когда я буду печь сама, поэтому решила и на канале поделится рецептом вкуснейшего, самого настоящего кулича (а не кекса)
🔵🔵🔵🔵🔵🔵
Александрийский кулич
Состав:
Топленое молоко 500 мл.
Свежие дрожжи 75 гр.
Куриные яйца 5 шт.
Желтки 2 шт
Сливочное масло 250 гр.
Сахар 500гр
Пшеничная мука 1кг 250 гр.
Ванильный сахар 1 пакетик
Изюм/цукаты ~ 250 гр
Соль 1/3 ч.л.
Коньяк 1ст.л (я делаю без)
Приготовление:
Сначала делаем опару: яйца и желтки смешиваем с сахаром. Вообще опару взбивать не надо, только смешать продукты.
Добавляем слив масло. В другой тарелке разводим дрожжи в чуть теплом молоке (что бы пальцу руки не было горячо) до полного растворения. Добавляем получившуюся смесь к яичной-масляной.
На низких оборотах миксера слегка все смешиваем до однородности. Накрываем полотенцем и оставляем на 12 часов для брожения.
Я делаю опару с утра, а куличи пеку в ночи, потому что, сами понимаете, с детьми это сделать сложно.
Но можно и наоборот, поставить опару на ночь, а утром печь.
Когда опара готова, подготавливаем цукаты. Заливаем их кипятком на 15-20 мин, потом просушиваем и пересыпаем слегка мукой. Так они лучше распределятся в тесте.
Отдельно просеиваем муку, соль, ванильный сахар. И постепенно добавляем в опару. Затем добавляем цукаты/изюм и коньяк. Считается, что от коньяка тесто будет более нежным. Я готовлю без, тесто и так получается очень мягкое и липкое. Так и должно быть.
Большую тару (я использую высокую кастрюль) смазываем маслом и выкладываем перемешанное тесто. Накрываем полотенцем и оставляем на расстойку. Должно подняться примерно в 3 раза. Я ставлю или около батареи, или на нагретую и выключенную духовку. По времени ~1,5-2 часа.
Далее тесто обминаем и формируем комочки и выкладываем в формы для куличей. Занимать должно 1/3 формы. Снова накрываем полотенцем и оставляем на 1 час. Куличики поднимутся в 2 раза. Можно отправлять в духовку.
Выпекаем при 180гр 20 минут. Дальше я закрываю сверху фольгой (что бы шапочка не пригорела) и выпекаю еще 40 мин на 160гр.
Далее накрываем полотенцем и даем полностью остыть.
Глазурь я делаю на желатине и покрываю уже остывшие куличи.
Дальше куличи нужно оставить минимум на 8 часов, так они будут дозревать. Вообще самые вкусные, на мой взгляд, через сутки после выпечки.
🔵🔵🔵🔵🔵🔵
Из этого количества продуктов получается примерно 8 больших куличей.
Если вам много не надо, можно смело половинить рецепт.
Но скажу, что эти куличи улетают моментально, так что вам точно надо много 🫢
Кажется, что замороченно, правда?
Но на самом деле личного участия не много. Нам, мамам, просто нужно рассчитать по времени, чтоб активные действия вышли на сон детей. Или придумать чем их занять в это время.
Но эти куличи того стоят, правда. Мой муж больше не соглашается ни на какие другие 🫢
🔀🩴 фото с прошлого года, только такое сохранилось.
Решила поэкспериментировать с декором - не получилось 🫢
Расскажите, а вы сами печете куличи или покупаете?