Белки в португальских монастырях имели важное хозяйственное применение: ими крахмалили и отбеливали одежду и бельё, а также осветляли вино. Поэтому в монастырских кухнях постепенно скапливались излишки желтков. Выбрасывать их было не принято, и желтки стали основой для многочисленных сладостей. Их смешивали с сахарным сиропом, молоком, миндалём и другими ингредиентами. Так развилась португальская традиция монастырской кондитерской, известная как doçaria conventual. Из неё происходят ovos moles, fios de ovos, papos de anjo, toucinho-do-céu и другие десерты. С распространением сахара, который поступал в Португалию с Мадейры, такие сладости стали ещё разнообразнее. После закрытия монастырей в XIX веке рецепты перешли к светским кондитерам и вошли в национальную кухню.