В президиуме в НИИ им. Джанелидзе, октябрь 2017

День знаний

Кто любит грузинскую кухню так, как люблю её я?))

Казалось бы, какое отношение имеет день знаний к грузинской кухне?
Немного терпения, сейчас разберемся.

Прежде всего, не люблю любые дни - знаний, инженеров, врачей, учителей и тд. Чисто иезуитская история, отлично отраженная в начальной американской школе. В каждом начальном классе в среднем 26 учеников, в году тоже примерно 26 полных учебных недель, не прерванных праздниками и заседаниями, на каждого ученика по неделе - по жребию выбирают последовательность звёзд. Каждая деточка раз в году на целую неделю звезда класса. Вся неделя про деточку - мечты, желания, достижения. Вроде бы мило. И как бы честно. По жребию же. Правда, если в свою неделю ты заболел, - что упало, то пропало. Но шанс отметиться тебе дали. А потом вновь забвение.
Это было лирическое отступление.

Вернёмся к прекрасной грузинской кухне, наполненной ароматами специй, соком кебаба, яркими соусами, свежими травами, сочетанием потрясающих консистенций! Просто вдумайтесь - горячая долма с кислинкой мягких виноградных листьев, наполненных нежной ягнятиной, в сочетании со сладковато-терпким вкусом гранатовых зёрен, сдобренная кисловатым сумахом и прохладным соусом на основе мацони. А медовый тхили! А харчо!! А грузинский салат с грецким орехом! Только у настоящих грузин. (Да простят меня другие кавказские народы, чью кухню я тоже очень люблю и различаю, грузинская музыка ароматов и вкусов мне близка).

Казалось бы, - купи правильные специи, хорошие продукты, найди рецепты, освой, и готовь в любое время самостоятельно. Не выйдет. Как не удастся приготовить шикарную итальянскую пасту, если не обнаружить в себе немного итальянца. А мастеров рамена достойны в Азии получить только мужчины. И тоже не случайно. Как впрочем и соотношение классных ресторанных шефов всегда будет в пользу мужчин. Неоспоримый факт. Исключения лишь подтвердят правило. Так в чем же дело?

А дело в том, что надо быть, а не казаться. А это не так-то просто, как кажется.
Такой вот каламбур.
Сколько бы ни старалась приготовить средняя домохозяйка новый салат дома, если она средняя, у неё всегда будет нечто среднее между столичным и весенним. Более того, большинство людей так и живут. И не только на кухне.
Не умея признать, что либо я не умею, и мне надо получить от мастеров, либо я не умею, и хочу научиться у хорошего наставника. И это вообще не про технику. Это про то самое быть!!
Вот про что наши знания - уловить ритм, стать этим ритмом, проникнуться им, и воспроизвести - блюдо, благополучие, успех, здоровье.

Каждый из нас, кто научился чувствовать, постигать и достигать содержит в себе эту память ритма драгоценных ему наставников. И чем богаче этот ритм, чем более он структурирован, тем богаче наша природа, и наша жизнь соответственно.

Мы приходим, смотрим, не понимаем, уходим. Думая, что то, что нам надо было увидеть, мы увидели. И ошибаемся. То, что нам было надо получить, надо было прожить. Проживать можно разделяя процесс, передавая ощущения, вкушая вместе напитки или пищу, вдыхая ароматы.

Вы идёте в магазин и покупаете безликое - мясо, колбасу, парфюм (пусть и дорогой), одежду (не паленую, фабричный Китай, без духа страдания филиппинских подростков, но несущий в себе вовсе не ритм и дыхание мастера, а конвейерную гонку и механический стук), органическую косметику, разлитую по баночкам полуавтоматом, пирожное, замешанное миксером. И думаете, что поймали Бога за бороду. Нет. Бога там нигде нет. Потому что нет живого дыхания.

Или напротив, вы решаете, что зная формулу или состав, повторите запросто рецептуру, и получите тот же продукт. Нет, вы получите неизменного себя. С теми же проблемами. Их и употребите. И ничего не изменит для вас новая чудо-рецептура в подобном случае. Почему? Потому что знание формулы ещё не есть Знание.

Я желаю всем вам жизни, наполненной чудесным непрерывным процессом познания и обретения - себя, мира и Бога.
И доброго учебного года всем, у кого он только начался!

С любовью,
Ваша Валентина Эдуардовна Киселева

@VEKtRUe