В Ташкенте представили исследование маргарина на основе пальмового масла

На международной конференции «Food Safety & Innovation: Palm Oil Solutions for Central Asia» профессор Ташкентского химико-технологического института Ахрор Абдурахимов представил результаты исследования маргариновых композиций с содержанием трансжиров менее 0,2%.

Исследование показало, что переэтерификация фракций пальмового масла позволяет улучшить пластичность, температуру плавления и структуру продукта при минимальном содержании трансжиров.

Технология рассматривается как перспективная альтернатива традиционным гидрогенизированным жирам для производства маргарина, хлебопекарных жиров и спредов.

читать больше на сайте

____________________

Palm Oil-Based Margarine Research Presented in Tashkent

At the international conference “Food Safety & Innovation: Palm Oil Solutions for Central Asia,” Professor Akhror Abdurakhimov of the Tashkent Institute of Chemical Technology presented research on margarine formulations with trans fat content below 0.2%.

The study showed that interesterification of palm oil fractions can improve plasticity, melting properties, and product structure while minimizing trans fats.

The technology is considered a promising alternative to traditional hydrogenated fats for margarine, bakery fats, and spreads.

read more on website