Вечерний Кампай. Tokyo Edition

Что многие упускают в Японии?

Рассказывает Максим Полькин, международный эксперт, проводник в мир японских напитков и один из ключевых популяризаторов саке за пределами Японии.

Вы не представляете, какое количество людей я встретил в Японии, пожалевших, что они так поздно открыли для себя саке в своём путешествии. Разве что больше только тех, кто сознательно отказался от этой идеи из-за кажущейся сложности восприятия.

Мы решили попробовать исправить этот пробел и составили короткий гид: с чего начать и как продолжить знакомство с этой важной частью японской гастрономической культуры. А главное — не отказывайте себе в удовольствии открывать новое. Саке — это огромный мир с широкой палитрой вкусов, и наверняка вы найдёте в нём своих фаворитов.

В ноябре мы отправляемся в Японию нас ждут старинные самурайские замки и уединённые маяки, круиз по островам, а также древние японские храмы в маленьких городках, знакомство с мастерами керамики Арита в Имари и, конечно, первозданная природа островов Кюсю и Гото, которую так бережно сохраняют местные жители. Все места в путешествии уже заняты, но мы обязательно расскажем о следующих поездках.

*Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Написал свои рекомендации тем, кто соберется в Японию и решит открыть для себя мир саке по-новому☺️🫰

В конце ноября (с 29.11 по 09.12) лечу в Японию гулять по всяким классным производствам саке и виски, закрытым ресторанам и другим малодоступным местам. Короче всё самое интересное с уклоном в традиционный алкоголь Японии и его потребление))

Едем супер маленькой группой друзей и приятных людей, и к сожалению сорвалось 2 человека. Если кто-то хочет присоединится - напишите в личку.

В нашем мега саке-трипе на конец ноября-начало декабря внезапно образовались два вакантных места🍶🤩
Программа 🔥🔥🔥 Компания 🚀🚀🚀

Если ты любишь саке или желаешь открыть этот прекрасный мир, присоединяйся🙇🏻🙇🏻🙇🏻

P.S. виза в Японию делается за 4 дня😉

Господа любители рисовых напитков, как прошёл ваш День Саке 2025? Чем праздновали? Делитесь🍶

У меня совсем не было времени на подготовку после возвращения из Китая (о ситуации с саке там напишу позже), поэтому отмечал спонтанно, но в отличной компании проверенного саке самурая (аригато🙇🏻) и в любимой идзакае Sakata, выбрав новую этикетку YoshidaguraU из органического риса Kinchaku. Для справки, эти же ребята-владельцы бренда Tedorigawa, которым посвящён всеми горячо любимый фильм The Birth of Sake. Супер лёгкое на низком алкоголе с остаточной игристостью, ароматом китайской груши и барбарисок, и приятнейшим сухим финишем. Ну а потом всё в саке-тумане😇

Но какой профессиональный праздник отмечается один день? 2 октября наш гость решил откупорить лимитированное изданиЕ Niizawa x Teppei Kaneuji с остатком 1%, выпущенное под осакский EXPO тиражом 100 бутылок, вот такие релизы точно в копилочку главных впечатлений года🤤

Так что всем 乾杯 и до нового саке!

Shiraiwa K.K. 2019 [6/6]
Сложность вкуса каждого творения нужно оценивать в неспешной дегустации с видом на поля и горы вдалеке - в ресторанах премиум класса, коих в копилке успеха IWA5 уже сотни, нужно просто наслаждаться.

Уникальность этого саке дополняет его потенциал к выдержке. Assemblage №2, выпущенный в 2020 году находится в прекрасной форме и по комментариям опытного Ришара будет на пике ещё лет через 10 только.

Чтош, посмотрим🙃

P.S. теперь жду ваших историй и впечатлений от этого напитка, вдохновляющего даже на столь длинные тексты.

Shiraiwa K.K. 2019 [5/6]
Из этого богатства ингредиентов Ришар создаёт assemblage — концепцию, позаимствованную из мира шампанского, когда смешивают материалы из разных партий и сезонов. В саке такое делалось и раньше, но никто не работал с таким разнообразием (до 40 различных базовых саке!), чтобы добиться глубины, сложности и баланса.

На сегодня доступны четыре ассамбляжа:
• №2 — самый сложный, даже тяжёлый, с участием саке от Masuda Brewery (бренд Masuizumi); уже заметно развитие.
• №3 — самый кислотный, ближе всех к винному профилю.
• №4 — по моему мнению, самый сбалансированный и элегантный на данный момент
• №5 — ещё молодой, но подаёт надежды.

Каждый ассамбляж после смешивания выдерживается 15–16 месяцев, прежде чем попасть в бутылку. Это значит, что №6 и №7 уже готовы — просто ждут своего часа.

Кстати! Номер ассамбляжа наносится на контр-этикетку, так что будьте внимательны.
*На фото благодарный дегустатор из Москвы.

Shiraiwa K.K. 2019 [4/6]
Так в чем же уникальность этого саке, которая позволяет делать коллаборации с лучшими шефами мира и попадать в главные рестораны мира без особых обсуждений?

Рис, как и многие премиальные производства, используют только топовый - тут и ямада-нисики из Хёго и от местных фермеров, и омачи из Окаяма, и гохякумангоку тоже из Тоямы. В этом сезоне выкупили и засадили террасы им же рядом с производством, так что скоро будет сырьё для эксклюзивных кювэ.

Весь рис шлифуется до 35% у соседей неподалеку, используют как традиционный метод стартера кимото так и современный sokujo-moto. Дрожжей - пока что пять штук, включая винные (отсюда изначально и планировалось название, но уже от этого концепта отказались), кодзи в основном жёлтые, но белые, дающую высокую кислотность, тоже постепенно вступают в игру