Теперь многие мои знакомые и друзья перестанут говорить о том, что "сера" (а точнее диоксид серы) в вине доставляет им головную боль:
https://www.rbc.ru/wine/news/6762dc169a794723d0979c6f
Головная боль на фоне употребления алкоголя, согласно исследованиям, вызвана задержкой метаболизма. Обычно этот процесс переработки алкоголя происходит в два этапа: сначала этанол преобразуется в вещество ацетальдегид, а затем фермент ALDH (альдегиддегидрогеназа) превращает его в ацетат, обычное и безобидное вещество. Если фермент ALDH работает не эффективно, в организме накапливается токсичный ацетальдегид. Визуально о замедлении метаболизма алкоголя говорит быстро покрасневшая кожа человека. Рассуждения об этом привели ученых к идее, что в красном вине может содержаться природный ингибитор ALDH, тормозящий метаболизм. В ходе подробного анализа фенольных веществ, такой ингибитор был найден — им стало вещество кверцетин, которое присутствует в кожице винограда, поэтому его гораздо больше в красных винах.