12 июля — Международный день Кавы (Cava): повод открыть пузырьки! 🇪🇸🥂

🍾Каву делают как шампанское, но это не шампанское
Хотя Cava производится тем же методом, что и шампанское (вторичная ферментация в бутылке), она не может называться "шампанским", потому что защищённое географическое указание Champagne принадлежит Франции. Зато Cava — это гордость Испании с собственным стилем и характером.

🥂Каву делают не только в Каталонии
Хотя 95% всей кавы производится в Каталонии, статус DO (Denominación de Origen) позволяет выпускать каву и в других регионах, включая Риоху, Валенсию, Арагон и даже Бадахос.

🥂В Cava разрешены 9 сортов винограда
Традиционные сорта:
Macabeo — даёт аромат и кислотность
Xarel·lo — придаёт структуру
Parellada — добавляет лёгкость и цветочные нотки
Также разрешены Chardonnay, Pinot Noir, Trepat, Garnacha, Monastrell и Subirat Parent.

🥂Существует классификация по времени выдержки
Cava — минимум 9 месяцев
Cava Reserva — минимум 18 месяцев
Cava Gran Reserva — минимум 30 месяцев
Cava de Paraje Calificado — элитная категория с виноградников ограниченного участка, выдержка от 36 месяцев
Brut Nature — самый "сухой" стиль кавы
Он не содержит добавленного сахара (дозажа), так что вы пробуете вино в его чистом виде. Отличный выбор для ценителей натуральности и гастрономии.

🍾Каждая бутылка кавы может "разговаривать"
На контрэтикетке указана категория выдержки. А ещё там может быть маркировка "Elaborador Integral" — это значит, что винодельня сама выращивает виноград и полностью контролирует производство.

🥂Cava часто становится альтернативой шампанскому в мишленовских ресторанах
Некоторые сомелье сознательно выбирают Cava Gran Reserva или Paraje Calificado, чтобы подчеркнуть изысканность блюд — и сэкономить клиенту пару сотен евро 😉