/dev/random предоставляет случайный поток байт, генерируемый ядром при помощи энтропии созданной пользователем, при вводе с клавиатуры и использования мыши. Это конечный источник энтропии, то есть данные в потоке могу закончиться, если он закончился, нужно просто начать вводить с клавиатуры данные и двигать мышью.
В свою очередь /dev/urandom - бесконечный источник псевдослучайных байт, так как использует CSPRNG на базе /dev/random.