Возможно, вы пробовали американское барбекю, но, скорее всего, вам ещё не довелось попробовать все его разновидности. Дело в том, что единого «американского барбекю» не существует. Путешествуя по США, вы заметите, насколько сильно могут отличаться мясо, способ копчения и соусы.

Особенно хорошо известны четыре традиции. Техас славится копчёной говяжьей грудинкой, которую часто приправляют совсем просто, чтобы главным оставался вкус мяса и дыма. Мемфис ассоциируется со свиными рёбрами и лопаткой, в том числе с «сухими» рёбрами, которые покрывают смесью специй. Для барбекю Канзас-Сити характерно использование разных видов мяса и густых соусов со сладким и кисловатым вкусом. В Каролине основное внимание уделяют свинине, но даже здесь традиции различаются: в восточной части Северной Каролины популярны соусы на основе уксуса, а в некоторых районах Южной Каролины предпочитают соусы с горчицей.

Библиотека Конгресса отмечает, что в США существует множество других региональных разновидностей барбекю, включая стили Сент-Луиса и Алабамы.