Так как вирусный фарингит сделал из меня человека, работающего удалённо – я могу ходить между кухней и кабинетом и проверять всякую долго готовящуюся, но не требующую постоянного внимания, еду.

В общем, случился биф бургиньон. Тестовый релиз, в следующий раз я на 600 гр мяса это готовить не буду :) Ну и поправлю кое-что.

А вообще всё просто. Говядину слегка обжарить на смеси вытопленного свиного жира и сливочного масла, закинуть в форму, залить упаренным в два раза красным вином и говяжьим бульоном, закинуть туда морковь и лук - предварительно слегка обжаренные с добавлением сливочного масла, закинуть чеснок, букет из порея, петрушки, тимьяна и перца горошком (я ещё перец лонг туда замотала), закинуть к ним ту свинью, из которой вытоплен жир (сало или бекон) – и забыть в духовке часа на 3.
Есть с картошкой и карамелизованным шалотом. Или пастой.

Пропорции примерно таковы:
1 кг мяса
Бутылка вина (750 мл до выпаривания)
1 литр говяжьего бульона
30 г чеснока
250 г моркови
250 г лука
80 г бекона/сала
40 г сливочного масла (20 на обжарку мяса, 20 на обжарку овощей)
Букет гарни (завёрнутые в зелёную часть порея прочие штуки - тимьян, перцы горошком, лавровый лист можно положить)

#еда