Товарищество с Кулинарной Ответственностью

«Хроники русской кухни. Квартирник». Мастер-класс №489 24.09.26 (четверг)

Друзья! Следующий мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью состоится в кулинарной студии «Квартирник», расположенной в одной минуте от метро Таганская. Тестируем новое место. Но, готовить будем по-старому, как всегда с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. В этот раз, как говорится, скрестим французское с нижегородским. Непременно приходите, 24-го сентября (четверг), будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Цикорный салат с корнем сельдерея и солёными языками.
— Судак с соусом по-матросски и гарниром «русский пикан».
— Цыплята, налитые яйцами. Старинное блюдо на новый лад.
— Бланманже фисташковое с соусом из шепталы.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 7000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: м. Таганская (4-й выход, одна минута от метро), ул. Большие Каменщики, 3с2. Кулинарная студия «Квартирник».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Человек и еда». Мастер-класс 23.07.26 (отчёт)

Именно так называется кулинарная студия в которой мы провели очередной мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Весьма символично. Устроили что-то типа тест-драйва. Готовили с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Салат с кальмарами и арбузом с азиатской заправкой.
— Холодный свекольник с двумя видами благородной рыбы.
— Филе миньон с трюфельной тапенадой и томатным пирогом.
— Абрикосовый самбук с карамельными лепестками.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно открыли годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2026 по май 2027 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. То есть, всего 7000 рублей. Дальше будет дороже! Желающие приобщиться, пишите на go@fatduck.ru

«Человек и еда». Кулинарный мастер-класс 23.07.26 (четверг)

Друзья! Кулинарная школа «Хлеб и еда» в очередной раз закрылась. На этот раз, похоже, навсегда. Такие вот, печальные новости. Но, наш паровоз не остановить! Следующая станция «Человек и еда». Именно так называется кулинарная студия в которой мы проведём следующий мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Весьма символично. Устроим что-то типа новоселья и тест-драйва одновременно. Готовить будем на всех парах — с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем. Непременно приходите, 23-го июля, как всегда будет вкусно, душевно и очень познавательно!

— Салат с кальмарами и арбузом с азиатской заправкой и копчёным перцем изот. Закуска, созданная вопреки привычным правилам сочетаемости. Новая летняя классика! Едва прихваченные жаром нежнейшие кальмары и сочные хрустящие ломтики свежего арбуза — будто два противоречивых мира, которые наконец договорились между собой. Азиатская же заправка, приготовленная по принципу минимализма, соберёт всё воедино — умами и лёгкая пряность создадут гармонию, а копчёный перец изот добавит истории характер. Роскошное сочетание, где каждый ингредиент на своём месте, а простота исполнения лишь подчеркнёт сложность вкуса.

— Холодный свекольник с двумя видами благородной рыбы и фаршированным яйцом. Блюдо незатейливое по сути, но богатое во всех смыслах! Свекольный отвар, разведённый бульоном «застуженным всмятку», усиленный двумя видами кваса и взбодрённый огуречным рассолом. Поданный с двумя видами благородной рыбы. Отварной судак подчеркнёт свежесть и лёгкость блюда, а подкопчённая белужина добавит глубины, поставив блюдо в разряд парадных. А, на особое удивление, — яйцо, начинённое анчоусами. Старинное угощение в новом прочтении: знакомое по духу, но с неожиданными акцентами.

— Миньон из свиного филе с трюфельной тапенадой, томатным пирогом и лисичками. Блюдо, достойное особого случая! Филе миньон, начинённый пастой из маслин с благородным духом трюфеля, подчёркивающей природную деликатность свиной вырезки. К нему томатный пирог — не гарнир, а комплементарный элемент, томлёная симфония спелых помидоров на хрустящем тесте. А к ним лисички — без лишней драмы, слегка припущенные с чесноком и тимьяном. И соус — бархатным акцентом. Роскошь, как она есть. Яркое гастрономическое заявление, выстроенное по канонам высокой кухни.

— Абрикосовый самбук с карамельными лепестками и фруктовым маседуаном. Изысканная цитата из меню «с раньшего времени»! Нежнейшая воздушная масса, рождённая из абрикосового пюре и взбитых белков: лёгкая, как летний ветерок, и в то же время наполненная глубокой фруктовой сущностью. Карамелизованные миндальные лепестки тонкой вуалью и маседуан из свежих ягод и фруктов — это и вовсе отдельный праздник. В каждом ингредиенте своя маленькая история, и все они складываются в одну большую — про лето, про радость бытия и те удовольствия, которые хочется растянуть на подольше.

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 7000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская, 35с50 (пять минут от метро). Кулинарная студия «Человек и еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

Друзья! Кулинарная школа «Хлеб и еда» в очередной раз закрылась. На этот раз, похоже, навсегда. Такие вот, печальные новости. Но, наш паровоз не остановить! Следующая станция «Человек и еда». Именно так называется кулинарная студия в которой мы проведём следующий мастер-класс Товарищества с Кулинарной Ответственностью. Весьма символично. Устроим что-то типа новоселья и тест-драйва одновременно. Готовить будем на всех парах — с размахом, без срезания углов и обрезания сути, как только мы умеем.

23.07.26 (четверг). №488. ЧЕЛОВЕК И ЕДА. Стоимость участия: 7000 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв. Место проведения: м. Бауманская, ул. Нижняя Красносельская, 35с50 (пять минут от метро). Кулинарная студия «Человек и еда».

Подробности позже, но планировать и записываться можно уже сейчас. Как показывает практика, места могут разойтись ещё до появления подробного анонса. Количество мест ограничено. Так что, не затягивайте! Запись на мк по почте: go@fatduck.ru

Товарищество в ВК / МАХ

«Юбилей ТКО. 14 лет вместе!». Мастер-класс 28.05.26 (отчёт)

В конце мая, ровно 14 лет назад, Товарищество с Кулинарной Ответственностью начало свой славный путь на ниве кулинарного просвещения. Много чего за это время было. Сделано и съедено. Есть, что вспомнить, есть, чем гордиться, есть, о чём взгрустнуть. Но, это не главное. Главное, это вы! Друзья, спасибо вам за эти прекрасные четырнадцать лет, за активное участие, доверие и поддержку, любовь и дружбу. Спасибо, что были с нами!

Точного меню до начала мк никто не знал, но сейчас уже можно рассказать. И показать:

— Яичница с рыбой (белужиной).
— Римский салат и огурцы свежепросольные.
— Блинчики с томлёной говяжьей щековиной.
— Бульон из птиц дворовых с гарниром из кореньев и ушками.
— Антипоркетта или Серёдка свиная жареная 2.0.
— Крем-брюле с белыми грибами.

PS Кто подписан на рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы делали рассылку рецептов со всех прошедших открытых мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Эта рассылка была последней. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна цене одного мастер-класса. А возможно даже уже меньше! То есть, всего 6500 рублей. Дальше будет дороже! Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты (сопровождённые фотографиями готовых блюд) с вышедших за это время 23-х мастер-классов вы получите сразу.

«Птица. Проще простого 3». Мастер-класс 14.05.26 (отчёт)

Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из любой птицы в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе мы приготовили четыре шикарных блюда, на примере которых, рассказали об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о птице. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Малое филе индейки с зелёным салатом. Узнали, как грамотно обращаться с птичьими грудками. Как их грамотно подготовить и правильно приготовить, доведя до нужной степени готовности, сохранив сочность и аппетитный внешний вид. На примере малого (но совсем не маленького) филе индейки. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренное филе подали с зелёным салатом, разными сезонными добавками и оригинальной заправкой. Ни один вкусовой рецептор не остался равнодушным!

— Куриные крокеты и эскаливада с анчоусами. Для начала мы запекли курицу, на примере которой рассмотрели важные нюансы запекания целых птиц вообще и курицы в частности. Но, есть просто так не стали, а приготовили из неё крокеты. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Премиальную версию, многими вкусами приумноженную. Подали с соответствующим соусом и каталонской эскаливадой – гарниром из запечённых сезонных овощей и анчоусов. Идеальное решение, если у вас осталось немного готового куриного мяса!

— Похлёбка из петуха и порея кок-а-лики. Поговорили о том, что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. На примере традиционной шотландской похлёбки. Ультимативное блюдо в котором были использовать ингредиенты, описанные ещё в XVI веке: петуха, чернослив в большом количестве и, конечно же, много лука порея. Плюс ещё один важный, но секретный компонент. О нём рассказали на мастер-классе. Ничего лишнего. Старинный суп: такой, каким он и задумывался!

— Папарделле с рагу из утятины. Разобрались, какие виды птиц хороши для тушения, какие части годятся для этого, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере рагу из утятины, утомлённой до нежности по заветам тосканских бабушек. Подали, как и полагается, с широкой пастой папарделле, которую приготовили прямо в студии. Обо всём рассказали, всё показали, ничего не утаили!

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно проводим годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 21 мастер-класса вы получите сразу, остальные по мере выхода.

«Птица. Проще простого 3». Мастер-класс 14.05.26 (четверг)

Где покупать, как выбирать и, главное, что приготовить, чтобы превратить блюдо из любой птицы в настоящий праздник вкуса. На мастер-классе мы приготовим четыре шикарных блюда, на примере которых, расскажем об основных правилах, принципах, нюансах и секретах. Всё, что вы хотели знать о птице. Непременно приходите, 14-го мая (четверг), и убедитесь: птица – это просто! Но, не затягивайте с решением, мест осталось совсем немного.

— Малое филе индейки с зелёным салатом. Узнаем, как грамотно обращаться с птичьими грудками. Как их грамотно подготовить и правильно приготовить, доведя до нужной степени готовности, сохранив сочность и аппетитный внешний вид. На примере малого (но совсем не маленького) филе индейки. Ну, а чтобы было не скучно, обжаренное филе подадим с зелёным салатом, какими-нибудь сезонными добавками и оригинальной заправкой. Ни один вкусовой рецептор не останется равнодушным!

— Куриные крокеты и эскаливада с анчоусами. Для начала мы запечём курицу, на примере которой рассмотрим важные нюансы запекания целых птиц вообще и курицы в частности. Но, есть просто так не станем, а приготовим из неё крокеты. Хрустящие снаружи и нежные внутри. Премиальную версию, многими вкусами приумноженную. Подадим с соответствующим соусом и каталонской эскаливадой – гарниром из запечённых сезонных овощей и анчоусов. Идеальное решение, если у вас осталось немного готового куриного мяса!

— Похлёбка из петуха и порея кок-а-лики. Поговорим о том, что нужно, чтобы сварить хороший насыщенный бульон и как потом из него приготовить шикарный наваристый суп. На примере традиционной шотландской похлёбки. Ультимативное блюдо в котором будем использовать ингредиенты, описанные ещё в XVI веке: петуха, чернослив в большом количестве и, конечно же, много лука порея. Плюс ещё один важный, но секретный компонент. О нём расскажем на мастер-классе. Ничего лишнего. Старинный суп: такой, каким он и задумывался!

— Папарделле с рагу из утятины. Разберёмся, какие виды птиц хороши для тушения, какие части годятся для этого, а какие нет. Как правильно подготовить птицу, что добавить при тушении для достижения лучшего результата, а чего лучше избегать. Сколько времени на это нужно и как не упустить тот момент, когда мясо станет уже мягким, но ещё не сухим. На примере рагу из утятины, утомлённой до нежности по заветам тосканских бабушек. Подадим, как и полагается, с широкой пастой папарделле, которую приготовим прямо в студии. Приходите, обо всём расскажем, всё покажем, ничего не утаим!

Как всегда возможны сюрпризы и незапланированные блюда. Соответствующие случаю напитки будут присутствовать в подходящем ассортименте и в необходимом количестве. Впрочем, приносить с собой не возбраняется, а всячески приветствуется.

СТОИМОСТЬ УЧАСТИЯ: 6500 руб. с человека. Начало в 19:00. Продолжительность: 4 часа. Формат: готовят все желающие. Ведущий: Дмитрий Журавлёв.

МЕСТО ПРОВЕДЕНИЯ: метро Проспект Мира, Слесарный переулок, дом 2. Кулинарная школа «Хлеб и Еда».

ВНИМАНИЕ! Запись на мастер-класс строго по предоплате. Желающие записаться пишите на go@fatduck.ru — так надёжнее!

«Хроники русской кухни. ГОСТ». Мастер-класс 23.04.26 (отчёт)

Товарищество с Кулинарной Ответственностью продолжает знакомить с лучшими блюдами великой русской кухни. Если кто вдруг не знает, недавно была выставлена на публичное обсуждение первая часть стандарта «Русская традиционная кухня», разработанная (при моём непосредственном участии) Рабочей группой по вопросам популяризации русской кухни при Минпромторге России. Этому эпохальному событию мы и посвятили наш мастер-класс. Готовили блюда, упомянутые в стандарте. В этот раз – те, что отмечены в разновидностях основных традиционных блюд. Что, впрочем, не делает их менее ценными. Всем участникам большое спасибо за душевную атмосферу, весёлый нрав и хороший аппетит!

— Жюльен с мясными деликатесами, сметанным соусом и трюфелем.
— Щи зелёные рыбные с рулетом из судака и фаршированным яйцом.
— Голубцы из квашеной капусты с бараниной и смоленскими крупами.
— Ленивые вареники с творогом из топлёного молока и гречневой мукой.

PS Кто подписан на новую рассылку рецептов, смотрите почту! А, тем кто ещё нет, я напоминаю, что мы традиционно проводим годовую подписку на рассылку рецептов со всех публичных мастер-классов Товарищества начиная с июня 2025 по май 2026 года включительно. Прекрасная возможность для тех, кто не может попасть на наши мастер-классы, но мечтает приобщиться к популярным кулинарным экзерсисам, а также тех, кто не имеет возможности посещать мастер-классы достаточно регулярно. Совершенно уникальный материал! Традиционно, цена за годовую подписку равна стоимости одного мастер-класса. То есть, всего 6500 рублей. Пишите на go@fatduck.ru. Рецепты с уже вышедших за это время 20 мастер-классов вы получите сразу, остальные по мере выхода.