Jun 🇯🇵

Японский ресторан с философией omakase с бренд-шефом Артемием Лопатиным в формате шеф-тейбл. Всегда с интересом посещаю такого рода бренды и проекты, за которыми стоят люди и истории.

Про сам ресторан услышал не так давно в рилсе у Эмина Агаларова, в котором он рассказывал про молодого парня, который пришел к нему официантом в 16 лет. И в итоге напросился в подмастерья к японскому мастеру в ресторане у Эмина. И вот теперь, через 17 лет, Эмин у него в ресторане ест одну из лучших японских кухонь в Москве.

Шеф Артемий
Работал в Nobu Токио и Nobu Лондон, в Нью-Йорке в Sushi Nakazawa. Последние годы развивает ресторан Jun.

Из интересного, что услышал, – это про дружбу и работу с японскими мастерами.

Обучение
Мастера никогда не рассказывают, что нужно и как делать, ты годами смотришь за их действиями и молча обучаешься, наблюдая за их монотонным повторением. Чисто японский подход к достижению совершенства.

Дружба
Как заводят дружбу с японскими мастерами?
Попробуйте ответить для начала самостоятельно ). Ответ – пьют много саке. И таким образом выстраивают личные взаимоотношения.

Много работы и много саке делают свое дело.

Саке
Для меня было открытием, что саке – это не всегда 40-градусный напиток. А что там так же, как и в винах, есть ноты и какая-то ароматика. И что 8-градусные напитки – это тоже саке. В целом я понял, что в этой культуре рисовых напитков еще горизонт познаний, их там же дают в виде сопровождения к блюдам.

Ну и что тут говорить, сами блюда, ингредиенты, рыба и прочее – ну пушка, что уж.