[Надеюсь, последний раз] про Донер 42

#январь

После возвращения из отпуска, мы приступили к поиску помещения. Но сложенная на коленке идея «открыть маленькую шаурму за углом» сразу начала расходиться по швам. Мы разобрали P&L маленьких точек и там не находилось необходимых выручек и рентабельности, чтобы построить на этом тот бизнес, который мы собирались.

Рентабельность у наших коллег по рынку, владельцев обычных точек шаурмы, строится по другому. Они используют другое мясо, покупая его у поставщиков, которые не пройдут наш аудит. Об условиях труда и безопасности никто не думает, зарплаты платятся в черную. Другие стандарты чистоты (зачастую — отсутствие). Проблемы с проверяющими решаются по старинке. Конечно, нет ни роялти, ни маркетинга. Всё вышеперечисленное составляет 12-18% разницы в P&L.

Итого нам нужно было найти преимущество, которое окупит 12-18% разницу в P&L, при том что цену на шаурму мы не планировали ставить выше. 12-18% — это и есть рентабельность в общепите. При этом на то, что наши выручки будут в несколько раз выше мы уже не рассчитывали, даже таргет в 1,5 млн — это уже амбиция. По-настоящему хороших идей, как все это хакнуть, не было.