Закоптил гору свиных Ребрышек - Рецепт правильного копчения
Не забудь подписаться и поставить лайк
Мой сборник шашлычных рецептов - https://taplink.cc/tikhon/p/1132046/
ТГк и ВКа Тихон Готовь и Путешествуй
Вам понадобится:
Ребрышки свиные 1кг
Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0.6%) 15г
Сахар 4г
Перец черный дробленый 2г
Чеснок сушеный молотый 3г
Паприка сладкая молотая 6г
Ребра зачистить от пленой и мембраны. Все сухие ингредиенты смешать и обильно натереть смесью ребра со всех сторон. Убрать ребра для просолки на 5-7 суток в холодильник при температуре +2 - +4 С.
Этапы приготовления:
1) Отепление при 45С – 30 минут. Все заслонки закрыты
2) Отепление при 50С – 15 минут. Все заслонки закрыты
3) Обсушка до сухой поверхности при 65С – 30-45 минут. Заслонки вытяжки и притока открыты
4) Копчение при 65С – 15 минут. Приток закрыт, вытяжка открыта на половину, дымогенератор открыт.
5) Проветривание после копчения при 65С – 15 минут. Все заслонки открыты.
6) Варка с паром при 80С до 72С в центре куска. Все заслонки закрыты.
7) Контрольная варка при 75С – 15 минут. Все заслонки закрыты.
8) Охлаждение и проветривание в комнатных условиях 4 часа
9) Хранение в холодильнике до 30 суток.

#ребрышки #мясо #шашлык #еда #кулинария #рецепт #тихон