смотрите какая хорошая табличка (отсюда). тут выравнивание колонок по центру, и это работает лучше всего, а центровка вообще очень редко когда так делает.

подходит она здесь из-за того, что форма куриц, несмотря на то, что некоторые позируют в три четверти, всё-таки симметрична, и это создаёт хорошую ось в колонке, делая её цельной.

если мы куриц прибьём к началу строки (2), то станет не так аккуратно, хотя можно сказать, что разница между стадиями стала заметнее. при этом визуально таблица как будто разваливается.

но я бы здесь остался с центровкой, только чуть подровнял ритм, сделав колонки одинаковой ширины, плюс заголовки в боковике лучше опустить к весу — так линия взгляда будет ровнее (3).

с момента публикации статьи прошло 20 лет. если вы не знали, сейчас уже курицы размером с крупных собак, а возвращение динозавров ожидается к 2050-м годам.