В ТГУ научились программировать вкус еды 🥐

Представьте: берёте вы комбучу, а она не вяжет рот, а мягко и приятно пьётся. Или йогурт – густой, как сметана. Или хлеб – пышный, будто из пекарни. Всё это можно запрограммировать ещё на этапе производства.

Кандидат биологических наук, доцент ТГУ Юлия Беляева разработала концепцию «ферментного конструктора». Это инструмент, который позволяет управлять свойствами еды с помощью безопасных природных добавок.

На примере той же комбучи это работает так: традиционный «чайный гриб» часто получается слишком терпким из-за танинов, а ферментный конструктор на основе танназы расщепляет их на галловую кислоту и глюкозу. И вуаля – напиток теряет резкость, становится мягче.

Свою разработку Юлия Беляева представила на всероссийской конференции в Москве. По её словам, ферментный конструктор может стать основой персонализированного питания: еда будет проектироваться под конкретного человека.

Подробности здесь👈

🙂 САЙТ | 👻 MAX | 💙 ВК | 📝 ДЗЕН