Захотелось сконов. И именно с сыром и зелёным луком. Почему – неизвестно. Окей, надо делать.

Рецептов миллион, в целом все похожи. Сливочное масло, где-то сливки, где-то кефир. Но здесь важнее технология, чем состав.

Мука 320
Сода 1 ч.л.
Разрыхлитель 1 ч.л.
Соль 1 ч.л.
Сливочное масло 80
Кефир 280
Сыр (желательно более твердый, чем стандартная мягкая гауда) 180
Зелёный лук (опционально)
Яйцо для смазывания

– Мука + сода + соль + разрыхлитель.
– Добавить холодное сливочное масло кубиками и все подсмешать, подрастереть, но не прям в кашу. Кусочки масла должны быть ощутимы.
– Добавить кефир, все перемешать совсем чуть-чуть. Будет очень мокро и липко, терпите.
– Добавить натёртый сыр и лук. Перемешать слегка.
– Стол посыпать мукой. Выложить тесто. Чуть примять сверху и слегка посыпать мукой. Расплющить немного и сложить пополам. Потом ещё раз и ещё раз. Получается такое грубое слоение. Посыпать тесто сверху мукой. Если нужно соскрести со стола и стол ещё раз посыпать мукой.
– Расплющить тесто либо в круг, либо в квадрат. Из круга нарезать 8 треугольников. Из квадрата 9/16 квадратиков.
– Выложить сконы на противень, застеленный бумагой на расстоянии 1 см. Они при выпекании слипнутся обратно, это прикольно. Но можно и подальше положить. Тогда не слипнутся. Смазать яйцом и поставить в духовку на 200° на 20-25 минут. Если духовка хорошая и с конвекцией, то можно 180°.

Самое главное – не мучить тесто. Манипулировать минимально. Тогда сконы получатся очень мягкими.