string ⇄ []byte

Все знают, как преобразовать байтовый срез в строку и обратно:

b := []byte{...}
s := string(b) // 1

s := "..."
b := []byte(s) // 2

И ➀ string(b) и ➁ []byte(s) создают копию данных длиной len(x) — на стеке или в куче, в зависимости от ситуации.

Цикл с преобразованием string(b) тоже создает копию:

for _, r := range string(b) {
  ...
}

А вот цикл с преобразованием []byte(s) копию никогда не создает — итерация идет прямо по байтам оригинальной строки:

for _, ch := range []byte(s) {
  ...
}

Такая оптимизация компилятора.