В первую очередь всю рутину: комментарии, документацию, тесты, commit messages.
Не готовы доверить: написание кода, изучение кода.Мой опыт ровно противоположный: я пишу комментарии сам, чтобы передать ту информацию, которая есть только у меня в голове - причины написания этого фрагмента кода, какие-то инсайты связанные с бизенсом и предметной областью, что-то что обсуждалось на встречах и совещаниях и почему мы решили сделать именно так, а не иначе.
А когда комментарий написан (мной, вручную), тогда уже в дело вступает GitHub Copilot, который генерирует более-менее сносный код (но не всегда).
Иными словами: комментарии и любой текст на человеческом языке пишется для других людей. Он будет тем ценнее, чем больше в него вложено личной экспертизы и тех знаний, которые на данном этапе есть только у человека, автора комментария.
Код пишется тоже для людей, которые его потом будут читать, но в меньшей степени, чем комментарии. Написание кода я готов делегировать бездушной машине.