Torrefacto

Кислинка — не ваш друг?

Тогда эта подборка для вас. Минимум кислинки, насыщенный вкус, выраженная сладость и приятная горчинка — для тех, кто предпочитает классический шоколадно-ореховый профиль.

☕ «Девятый Вал» — эспрессо-смесь с добавлением робусты в темной обжарке. Жареные орехи и горький шоколад  дополняют пряные оттенки, которые еще долго звучат в послевкусии.Идеальный выбор для тех, кто хочет начать свой день бодро и с хорошим настроением.

☕ «Грильяж» — бестселлер,  в котором сочетаются шоколад, жареный фундук и карамель. Хорош как в чистом виде, так и в напитках с молоком.

☕ «Кот Бразилио» — одна из наших самых темных обжарок в каталоге. Сладкий и сбалансированный, с нотами горького шоколада, орехов и качественного трубочного табака. Для тех, кто любит насыщенный кофе с благородной горчинкой.

☕ «Бразилия Сантос 14/16» — классический бразильский профиль.  В аромате — сладкая выпечка и жареные орехи, во вкусе — шоколад, арахисовая паста и темная карамель.С этим лотом вы легко подберете идеальный рецепт эспрессо для рожковой или автоматической кофемашины.

По прогнозу на сегодня – день каппингов ☕️

Продолжаем рассказывать о пути зерна на нашем производстве.

Каждая обжаренная партия проходит контроль качества. Сначала оцениваем внешний вид: соответствует ли зерно целевому профилю по оттенку и равномерности цвета, нет ли видимых дефектов обжарки — например, скорчинга или типпинга. Потом измеряем степень обжарки по цвету с помощью ColorTrack Benchtop и сразу проверяем аромат помола: насколько он выразительный, чистый и сладкий.

Перед каппингом даем кофе отдохнуть 8–24 часа — за это время проходит часть активной дегазации. И только потом — каппинг. Мы проверяем, соответствует ли он описанию на сайте, все ли в порядке с кислотностью и телом. Если партия не проходит контроль, в продажу она не идет.

А еще мы каждый день пьем свой кофе. Завариваем его теми способами, для которых рекомендуем конкретную позицию. Так мы понимаем, как он раскрывается у вас дома. Лучшие рецепты публикуем на сайте и в постах.

Кроме того, мы храним образцы каждой обжарки — в среднем по 100 граммов. Если вы обращаетесь к нам с вопросом, можем достать образец нужной партии, перепроверить его и подобрать рецепт именно для нее. Все данные — цвет, параметры, комментарии — заносятся в систему.

Если было интересно – ставьте 🔥

Ореховый, с нотками попкорна и легкой травянистостью — знакомьтесь, генмайча. Японский чай, который удивляет с первой чашки.

Чай с коричневым рисом на сайте!

Делаем раз - наша каппинговая лаборатория превращается в студию. Делаем два - Илья Савинов становится ведущим. Делаем три - совсем скоро покажем кое-что новое.

Пока не расскажем, что именно — хотим сохранить интригу.

Приоткроем лишь одну деталь: в центре внимания - кофе.

Как думаете, что мы готовим? Делитесь версиями в комментариях.

Любители кислинки, приготовьтесь!

Коста-Рика Ла Исабелла Эстейт — теперь в сухой обработке. В чашке — яркий, освежающий кофе, напоминающий молодое шампанское. Аромат яркий и сложный: красные ягоды, спелые фрукты и та самая винная нота, по которой Исабеллу узнаешь сразу.

Первый глоток — сладкий, гладкий, освежающий. К этому кофе хочется возвращаться снова и снова. Пока он горячий, во вкусе читаются голубика, желтые фрукты и шампанское. По мере остывания кислотность становится сложнее: проявляются вишня, манго, маракуйя, клубника. Текстура шелковистая, обволакивающая, без вяжущего эффекта.

Кофе, в котором нет недостатков. С нашей плантации в Коста-Рике.
Характеристики: кислинка — 6/10, горчинка — 4/10, насыщенность — 5/10.

Рецепт для пуровера, на основе которого составлено описание:

49-51 щелчка на Timemore С3ESP, 15,0 г на 250 мл, Вода 93 °С, 115 ppm
Перед началом экстракции советуем сформировать лунку в кофейной таблетке.
0:00 — вливание до 45 мл;
0:30 — вливание по спирали до 170 мл (должно закончиться в 0:50);
1:20 — вливание по спирали до 250 мл + спин-рао;
2:30-2:45 - итоговое время заваривания.
После приготовления рекомендуем аэрировать кофе в течение 10 секунд.
TDS — 1,38; экстрактивность — 19,5%
Знакомиться с напитком лучше почти сразу после заваривания. Дайте ему «постоять» 1,5-2 минуты и приступайте к дегустации.

Если вы дочитали до этого места, значит, пора попробовать. Ла Исабелла уже ждет по ссылке.

Как мы выбираем зерно ☕️

Вы когда-нибудь задумывались, что происходит с зерном до того, как оно попадет в вашу чашку? Начнем с самого начала — с выбора. Когда мы планируем закупить новую партию, нам присылают образец зеленого зерна. Мы его не просто смотрим — мы его изучаем. Измеряем влажность и оцениваем его физические дефекты. Это как медосмотр, только для кофе.

Потом обжариваем образец, даем ему отдохнуть и на следующий день проводим каппинг — профессиональную дегустацию кофе. Пробуем, оцениваем качество и читаемость атрибутов и принимаем решение о закупке целой партии, объем которой может доходить до нескольких контейнеров (1 контейнер - около 20 тонн зеленого зерна).

Если принимаем решение о закупке, то до прихода основной партии храним остатки зеленого и обжаренного образца. Это нужно, чтобы потом, когда придут мешки, мы могли убедиться, что получили именно тот кофе, который выбирали.

И так с каждым сортом, который попадает в наш каталог.
А вы знали, что за каждой чашкой стоит такой путь? Если было интересно – ставьте ❤️

Ваш выбор: лучшие сорта и бленды
Если вы еще не нашли свой вкус — попробуйте один из этих. Их выбирают снова и снова, возвращаются к ним и советуют друзьям. Мы посмотрели статистику и собрали пятерку самых покупаемых сортов кофе. Возможно, ваш фаворит тоже здесь.

1. Грильяж
Самая насыщенная позиция рейтинга — 10/10 по шкале насыщенности. Вкус, знакомый с детства: тягучая карамель, дробленый фундук и молочный шоколад. Кислинки почти нет (1/10), так что этот сорт точно оценят те, кто ищет классический кофейный профиль без фруктовых нот. Отлично подходит для эспрессо и молочных напитков.

2. Кот Бразилио
Плотный, обволакивающий, с продолжительным послевкусием шоколада и табачного листа. В букете — жареный фундук, грецкий орех и тертый какао, который по мере остывания становится мягче и напоминает темный шоколад. Горчинка 8/10, насыщенность 9/10.

3. Бразилия Сантос 14/16
Классика с минимальной кислотностью (2/10). В аромате — жареные орехи и сладкая выпечка, во вкусе — шоколад, арахисовая паста и темная карамель. Бархатистая текстура, напоминающая какао-порошок.

4. Бразилия Сантос 17/18
Мягкий орехово-шоколадный кофе.. На послевкусии — ореховая паста. Один из самых известных коммерческих кофе в мире. Отличное соотношение цены и качества.

5. Паганини
Бленд с робустой с итальянским началом. Вкус традиционного эспрессо: ровный, сбалансированный, насыщенный, с приятной горчинкой и легкой кислинкой на заднем плане. Ноты ванили, жареного миндаля и какао. Универсальный сорт для ежедневного приготовления.

А какой сорт стал вашим личным фаворитом? Делитесь в комментариях — нам интересно, совпадает ли наш топ с вашим.

Красный чай: дымный и ягодный. Оба дикие, но звучат по-разному. Сравниваем в новом видео.

Какой выберете вы?
❤️- Малые кусты из Шоунина
🔥- «Дикий эликсир»

В эспрессо важна каждая секунда. За 25–30 секунд кофе должен отдать максимум своего вкуса, поэтому темная обжарка подходит наилучшим образом — зерно становится достаточно пористым для того, чтобы быстро и эффективно отдать свои свойства воде. Мы собрали сорта, которые идеально подходят для эспрессо.

Группа B+
☕ «Эспрессо-смесь 1» — 100% арабика с горько-сладким вкусом и плотным телом.
☕ «Грильяж» — смесь с робустой для густой пенки и сбалансированного вкуса без колдовства с настройками.
☕ «Лейтенант Коломбо» — бленд из колумбийских и африканских арабик в эспрессо-обжарке с читаемой и яркой кислинкой ягод.

Группа B
☕ Бразилия Сантос 17/18 — классика нашей темной обжарки, во вкусе легко найти жареные орехи и сладость молочного шоколада.
☕ «Паганини» — смесь с робустой, очень сладкая и плотная - идеальна в молоке и чистом эспрессо.
☕ Венесуэла Карипе — гармоничный медово-цитрусовый эспрессо с оттенками сухофруктов и жареных орехов. 

Какой сорт из подборки вас заинтересовал? Или у вас уже есть любимчик? Пишите ☕

Угадайте сорт кофе по описанию ☕

Сегодня у нас загадка для настоящих экспертов. Попробуйте угадать, о каком сорте из нашего каталога идет речь.
Аромат: сладкий, с нотами цветочного меда, спелого грейпфрута и жареного лесного ореха.

Вкус: тело – очень обволакивающее, слегка бархатистое. С первого глотка в букете проявляются мед, жареные орешки и очень сочный грейпфрут, который долго сохраняет свой характер на послевкусии. По мере остывания отчетливо проявляются желтые сушеные фрукты, а особенно курага.

В эспрессо этот сорт раскрывается еще ярче — послевкусие очень сладкое и выразительное, напоминает курагу с медовыми оттенками.

Подсказка: В этой стране находится самый высокий водопад в мире. А еще это единственный лот из этой страны в нашем каталоге. Пишите свои варианты в комментариях! Правильный ответ опубликуем завтра — а пока не подглядывайте в каталог 😉

Пока вы завариваете свою чашечку кофе, мы уже обжариваем новую партию для вас. Вот так выглядит наше утро — свежее зерно, горячий ростер и аромат, который разносится по всему цеху.

Концерт Канье отменяют, а вот чашечку хорошего кофе с утра никто отменить не сможет!

Друзья, ждем ваши чашки ☕️

Помните профессора Трелони из Хогвартса? На уроках прорицаний она читала будущее по гуще и всматривалась в хрустальный шар. Мы, конечно, не Хогвартс, но у нас тоже есть свой Оракул — и он снова готов заглянуть в ваши чашки.

Возвращаем рубрику «Оракул Torrefacto». Он расшифрует знаки, которые оставит кофейная гуща.

Что нужно сделать:
— сварить молотый кофе в турке;
— выпить его до конца;
накрыть чашку блюдцем, перевернуть и оставить на 1–2 минуты: лишняя жидкость стечет, а гуща распределится по стенкам;
– перевернуть чашку обратно и сфотографировать ее изнутри так, чтобы были видны дно и стенки;
— отправить снимок в комментарии.

В этот раз Оракул заглянет только в пять чашек. Почему именно пять? Потому что каждое толкование требует времени, тишины и внимания. Оракул не спешит — он вглядывается в знаки, которые оставила гуща.

Готовьте свои волшебные палочки турки.

Мы часто выбираем подарки для взрослых — кофе, чай, сладости. Но Новый год — праздник для всей семьи, и дети особенно ждут сюрпризов под елкой 🎄

И мы подумали: а что, если сделать детские подарочные наборы? Например, с какао, сладостями и чем-нибудь приятным в дополнение.

Но прежде чем придумывать состав и запускать такие наборы, хотим узнать ваше мнение.

Голосуйте в опросе под постом. А в комментариях расскажите, что вы хотели бы видеть в таком наборе. Ваши идеи нам очень помогут 💜

Эксперт по кофе Арина Травина — в нашем чате!

Хотите узнать, как выбрать сорт для эспрессо, почему один кофе горчит, а другой — нет, или как настроить помол? Сегодня в нашем чате пройдет «День с экспертом» — Арина Травина ответит на ваши вопросы о кофе: от выбора зерна до тонкостей заваривания.

Арина — руководитель контроля качества, Q-грейдер и судья национальной премии «Обжарщик года». Она знает о кофе практически все — и готова поделиться своими знаниями.

Присоединяйтесь, задавайте вопросы — будет полезно!

👉 https://t.me/+f39nNegg7bk5OTdi

Индонезия Суматра Керинчи Хани — новинка на сайте 🍯

Этот лот — знакомый Керинчи, но в обработке хани. Он звучит мягче, а сладости в нем заметно больше.

Аромат: теплые оттенки пряностей, гречишного меда, спелые ягоды и цитрусы, узнаваемый характер дубовой бочки.

Вкус: с первого глотка — сложный пряный характер: корица, анис, черный перец. Затем – сладость гречишного меда, которая подкрепляет вишнево-цитрусовую кислинку. В букете — качественный шоколад: сладкий, с приятной горчинкой и легкой терпкостью.

Динамика: по мере остывания кислинка становится четче, тело — более обволакивающим, кремовым и тягучим. Кофе легко отдает свойства воде: экстрактивность в пуровере стабильно выше 21%, поэтому рецепт подбирается быстро.
Кислинка – 6/10, горчинка – 5/10, насыщенность – 6/10.
Два рецепта для пуровера:

1️⃣ Классический (по описанию):
48-50 щелчков на Timemore C3ESP
15,0 г на 265 мл
Вода 94°C, 115 ppm
0:00 — до 50 мл; 0:30 — до 180 мл; 1:20 — до 265 + спин-рао
Итог: 2:25-2:40, TDS 1,43, экстрактивность 21,5%

2️⃣ Плотный (с высокой медовой сладостью):
15,0 г на 250 мл
0:00 — до 50 мл; 0:30 — до 180 мл (закончить в 0:55); 1:25 — до 250 мл
Итог: 2:35-2:50, TDS 1,6, экстрактивность 22,5%

Совет: перед началом экстракции сформируйте лунку в таблетке.
После заваривания аэрируйте кофе 10 секунд. Дайте напитку постоять 1,5-2 минуты и приступайте к дегустации.

Уже на сайте 🔥