برای غیرفعال کردنش با توجه به ux خوب این سیستمعامل، گزینهی گرافیکی اصلا وجود نداره و باید تو ترمینال این دستور رو بزنید:
defaults write -g ApplePressAndHoldEnabled -bool false
توضیح accent menu:
https://support.apple.com/guide/mac-help/enter-characters-with-accent-marks-on-mac-mh27474/mac