Мы с китами в восторге от ваших догадок по поводу Пуэра из Перекрёстка! Нет, правда, мы столько новых лиц в комментариях встретили, это шок вообще какой-то!

Вопрос был отчасти технический, а отчасти философский, а именно — что не так с этим Шу Пуэром?

На самом деле все довольно легко. Принцип "что в коробке, то и на коробке" у производителя не сработал — это просто не Шу Пуэр.
Впрочем, можем снизить градус критичности и драматизма, добавив, что отчасти это всё-таки Шу — но больше половины гайвани все равно занимает Мао Ча, то есть пуэрное сырье, не дошедшее до стадии постферментации.

Напоминаем, что после сбора, подвяливания, обжарки, скручивания и сушки существуют два пути, по которым может развиваться обработка чайного листа:

🖤 Путь Шу (Рассказывает Капелька. Перевожу своими словами)

🐳 Чтобы дойти до привычного нам темного цвета в кратчайшие сроки, будущий Шу Пуэр проходит через этап влажного скирдования (он же — Во Дуй, или — вариант для тех, кто любит называть вещи своими именами — Мокрая Куча). Листья на несколько месяцев складывают в большие охапки, обильно поливают водой и накрывают полотном, а чтобы чай ферментировался равномерно и не плесневел, листья периодически перемешивают. В результате в чайном сырье зарождаются бактерии Аспергиллы, играющие важную роль в процессе брожения (здесь Капелька лупит меня плавником, чтобы я организовала совместную лекцию с читающими меня биологами), после чего готовый чай просушивается, проветривается и отправляется на сортировку.

💚 Путь Шена (Рассказывает Синь. Перевожу как могу)

🐋 Хороший Шен — это надолго. В отличие от быстро прошедшего школу жизни Шу, Шен выдерживается годами, раскрывая свои вкусоароматические свойства постепенно. Пожалуй, естественно будет поинтересоваться, в какой именно момент Мао Ча превращается в Шен, но выдержка чая — это продолжающийся процесс (этакий present continuous в мире чайной динамики), так что Мао Ча — по сути и есть рассыпной Шен на ранней стадии.

Если совсем ударяться в занудство точность формулировок, то, согласно технологическому стандарту производства пуэров в Юньнани, настоящим Шеном может называться только прессованный Шен. Всем на это по большей мере плевать, да и прессовка, конечно, не гарантирует стопроцентное качество сырья, но в Мао Ча без обработки качества ещё меньше, чем гарантий, так что если вы хотите себе нормальный рассыпной Шен — смотрите, чтобы не было черенков и жёлтых листьев.


По сути, озвучивая предположения, вы все оказались правы, но так как @koyoter прибежал первым, чайный подгон уже собирается на его имя. В качестве бонуса для всех остальных напоминаю, что через меня можно закупиться в ChaiShop со скидкой в 50%. Для этого просто напишите мне в ЛС (@lisium118). Возможно, вам ответят мои киты, но скидка у них, если что, тоже есть.