Данди.

В течении 2-5 часов настаиваем в роме/коньяке смесь сухофруктов и орехов: миндаль 100-250гр мелко порубленный, изюм(200гр), вишню (50-200гр).

Когда сухофрукты настоялись, берём мягкое кокосовое рафинированное масло 200гр. Взбиваем или смешиваем с сахаром 200гр. Добавляем пюрированный очень очень спелый банан. Взбиваем или перемешиваем.
Добавляем джем из севильского апельсина 3ст.л. и цедру одного большого апельсина и одного лимона. Мешаем.
Вводим муку до консистенции густого теста на очень густые оладьи, чтоб с лодки падало комком, а не стекало. Мешаем.
Вводим 1-2ст.л.лимонного сока. Мешаем.

С сухофруктов сливаем алкоголь и оставляем его на блинчики и другую выпечку. Вводим сухофрукты и мешаем. Вводим воды, чтоб тесто стало пожиже, это порядка 100-150мл. Чтоб чуууть чуть более жидкое. Мешаем.
Вводим 1/2ч.л.без горки соды. Мешаем и тут же кладём в силиконовую форму.
Если объем большой - делим на количество, равное загрузке форм на 1/2-2/3 и вмешиваем соду строго перед загрузкой.

Сразу ставим в разогретую до 160°С духовку и выпекаем 45-60минут. Через 45 минут тыкаем палочкой насквозь на предмет пропеченности. Если палочка выходит сухая - все готово.

Тогда смазываем смесью сахара и кокосового молока и посыпаем миндальными лепестками или кладем кругами бланшированные очищенные от кожицы миндальные орехи.
Я использую лепестки, все смазываю сверху еще раз сахаром с молоком. И в духовку на 10 минут.

Извлекаем кекс в форме и даём остыть полностью. После этого вынимаем из формы, заворачиваем в пекарскую бумагу без дырок и в фольгу сверху. Храним 5-7 дней спокойно. Раньше 5 дней есть бессмысленно.
Если извлекать горячий или теплый кекс он сломается.

#рецепты #данди