Штоллен веганский к Йолю. Готовим за 3-5 дней до.
Рекомендую, так же как я, если никогда до тех пор не готовили, сделать пробный вариант недели за 2-3, чтоб попробовать, сделать выводы и уже на Йоль получилось классно.

Итак. Берём литровую банку и кладём туда в любой пропорции: изюм светлый б/к, изюм темный б/к, миндаль дроблёный не очень мелко и не крупно, цукаты(я сунула обычные из хрен пойми чего, но лучше натуральные цитрусовые или ягодные), грецкий орех дроблёный по желанию, курага и чернослив по желанию.
Заливаем коньяком или ромом до половины. Просто потряхиваем. Держим так НЕ БОЛЕЕ 12 часов, но не меньше 5 часов. Если держать долго, то весь сахар сухофруктов заберёт алкоголь и прихватит ещё и часть аромата.

Когда орехи и цукаты готовы, начинаем готовить тесто.
Месим жирное хлебное тесто. Как обычное, только масла грамм 200 на 1кг муки. Количество регулируем так, что. Теста было столько же, сколько сухофруктов.

В тесто от души сыпем корицу молотую, гвоздику молотую, имбирь, мускатный орех. Специй должно быть очень много, примерно по 1ч.л, а то и 1/2 столовой. Регулируем по вкусу. Добавляем ванильную пасту, молотую ваниль или эссенцию, трем цедродеркой цедру 1 апельсина и 1 лимона. Отправляем на расстойку.
Поднимается долго, как кулич.

Достаем замоченное добро. Обваливаем в муке.
Тесто подошедшее раскатываем в пласт, кладём в центр сухофрукты, складываем и месим до однородности распределения.

Формируем батоны. Можно сделать а-ля спеленутый младенец, но не обязательно.

Даём подойти в 1,5 раза, сбрызнув водой. Ставим в духовку и на 180°С печем без конвекции. Я пекла почти час до красивой корочки.

Достаем. Сразу же горячий мажем маслом со всех сторон и обильно обваливаем или обсыпаем пудрой. Повторяем обмазку или обрызгивание маслом и обваливание.

Далее заворачиваем в пекарскую бумагу очень плотно и герметично, можно в насколько слоев, чтоб перекрыть щели. Обматываем бечёвкой и убираем в 12-16°С на 3-5 дней.

Я завернула горячий, он паром отмочил пудру, но на вкус и мягкость не повлияло. Мнения в заворачивании расходятся, кто-то говорит горячий надо, кто-то, что холодный. Потом в фольгу(пленкам и только бумаге не доверяю).

Хранить технологи рекомендуют не больше недели, начинать есть с 3 дня. Если за день не съедите - режьте из середины, чтоб потом соединить половинки по срезу и замотать опять - меньше черствеет.

#рецепты #штоллен