Ну, вы знаете, насколько я з@ё*ушек в плане всего. И сегодня я этот самый на тему Штоллена. Рассказываю про технологии от технологов (опять раскопала, как с тем мылом с нуля, которым, оказывается нельзя мыться, только после созревания и изготовления из бруска мыла с нуля мыла из основы)

Итак. Существует понятие выдержка выпечки и хранение выпечки. И это две большие разницы.
И если выдержка выпечки вроде штоллена, данди и куличей оправдана, то хранение - нет. По крайней мере сейчас.

Хранение штоллена, как и кулича, это скорее о том, что такая выпечка долгоиграющая. Можно отправить друзьям и знакомым в другой город и оно доедет без проблем. Особенно по прохладной погоде.
А вот для полноценного раскрытия вкуса некоторые виды выпечки подвергают выдержке. Хранят в пергаменте в холоде 3-5 дней. Именно в этот период эта выпечка доходит до пика вкуса и аромата.
Хранить сейчас долго то уже не нужно, а выдерживать - обязательное условие.

Технологи говорят, что для того, чтоб оптимально понять, сколько хранить выпечку, нужно попробовать ее в разных состояниях: свежеиспечённую, остывшую, через день, два, три, неделю.

Вдобавок, орехи и масла имеют тенденцию к окислению, особенно после термообработки. И этот процесс усиливается уже при долгом хранении.
Если вспомнить пасхи, то самые вкусные они на следующий день и через день. Потом это, простите любители, хренота какая-то. А ведь принципы одни и те же.

Чего я, собственно, полезла? Засомневалась, что выпечка столько пролежит и будет вкусная. И слышала, что говорят, что штоллены и данди очень чёрствые.

Кстати. Для хранения штолленты смазывают маслом и посыпают пудрой дважды. А пекут не меньше часа.

Собственно говоря, есть и любители долго хранимой выпечки, типа панфорте, который может лежать до полугода, но он даже свежий черствый как черт)

UPD: совсем забыла. Хранение и выдержка при температуре 12-16°С. Рецепты, где написано "комнатная температура", это о температуре зимой в домах Европы 18-19 века(не пошутить про "и 2022-2023год"), а не как у нас сейчас 22-25°С.

#рецепты #штоллен #данди