💫💫💫💫💫💫💫💫

💫💫💫💫💫

💫💫💫💫💫💫💫💫

Тут ещё не было его рецепта.

В этом году я заказала ещё 6 бутылок для уксуса. Литровых. Традиционно бугельных.
Как вы понимаете, уксуса брожу много и очень много.

Делать уксус безопаснее, чем сидр. Алкогольное брожение на дому это русская рулетка. И если раньше я, как и многие, думала, что не страшно, то потом мне Аннушка в различных выражениях рассказала, почему бродить бухло дома плохо.
А Аннушка проф сомелье со стажем и насколько я доверяю себе в косметике(и она мне, и многие мне), настолько я доверяю ей в плане алкоголя.

Можно сопротивляться, конечно, мол столько людей пьют домашнее и живы, но я тут же перевожу на свою сферу. Столько людей юзают дерьмовую косметику и до сих пор кожа на лице есть. Состояние пофиг какое, главное что не разъело до костей черепа.

Так что - уксус!

Изготовление уксуса от изготовления вина отличается ровно одним: уксуснокислое брожение протекает при доступе воздуха, а алкогольное брожение протекает без доступа воздуха.
То есть, для того, чтобы сделать уксус, вам нужно выжать сок или перетереть блендером или мясорубкой яблоки, закрыть всё это дело марлей или полотенчиком и оставить на несколько дней закиснуть.

Чтобы у вас случайно не получилось бухлишко вместо уксуса, перетёртые яблоки нужно помешивать примерно раз в день. Иначе верхние слои начнут киснуть, а внизу образуется алкоголь.
Если вы не имеете возможности отжать сок и можете просто перетереть яблоки в блендере или мясорубке, то лучше вручную отжимать сок уже после брожения. Так он отходит гораздо проще и легче, чем из свежих яблок.
Да и вообще, подбродившие фрукты легче отдают жидкость нежели свежие, когда дело касается ручного отжима.

Яблоки моются, разрезаются на четыре части. Из них извлекается сердцевинка и попки с хвостиками. После чего их загружают в измельчитель.
Очищать от кожуры не нужно, а вот помыть тщательно надо, если вы, конечно, не хотите получить колонию одичавших дрожжей в своём продукте.

Как только от яблок пойдёт уксусный запах, можно их отжимать. Берётся сито и марля сложенная в 2-4 слоя.
Ну а дальше пусть стекает или скручивайте и давите.
После этого заготовку уксуса можно оставить дображивать, а мезгу выкинуть.
А можно мезгу не выкидывать, а сделать из неё, например, пилингомаску для тела. И витамины, и кислоты и все на пользу.

Уксус остаётся бродить так же - в открытой посуде, закрытый полотенцем. После приличного закисания его можно процедить ещё раз через самое мелкое сито, вроде кофейного, осторожно снимая с осадка. Осадок можно использовать для активации следующей партии уксуса.

Готовый уксус разливают в стеклянные бутылки, прочно укупоривают, подписывают и убирают в тёмное место.
Использует его вместо синтетического уксуса (который продаётся в магазинах с названиями уксусная эссенция или уксусная кислота) в заготовках, маринадах и салатах. Я добавляю его при ополаскивании волос после мытья (прямо к маске Феу в воду или концентрату).
Кто-то использует его как лекарственное средство или средство для похудения (тут у меня не спрашивайте, не увлекаюсь).
Так как уксус довольно слабый по концентрации, им не моют то что моют уксусной кислотой. Да и дорогое удовольствие.

Если вдруг в вашем уксусе образовалось странное медузоподобное существо - не пугайтесь, это уксусная матка. А что вам совсем её не бояться, знаете, что это колония уксуснокислых бактерий. Они просто собрались в кучу и образовали такую странную штуку.
Уксусная матка очень полезная вещь, так как её можно пересаживать в любой сок и она из него сделает вам уксус.
Если уксусная матка опустилась на дно, это значит, что бактерии, скорее всего, погибли и не активны.

UPD: не добавляйте в уксус, по рецептам из неадекватного сектора инета, мёд, сахар и воду. Иначе получите отменную бражку.
Воду можно добавить в одном случае - если яблоки очень сухие, типа переспелого белого налива. И то воды должно быть мало, как было бы у свежего яблока сока, не больше. Иначе пользы ноль.
Всякие добавки кладут в уксус только после полной готовности.

#рецепты #уксус #яблоки #осень #мабон #рецепт #заготовки #волосы