Джем из апельсинов для Данди.

Да, знаю, оч вовремя, но только вчера сделала.

По вкусу - как хороший дорогой джем. От севильских по 700р за банку не отличается. По крайней мере по мне так.

Нужны апельсины с очень толстой и ароматной шкуркой. Шкурка тут вообще основа джема.

Берём 1л воды, 1кг апельсинов и 700-1000гр сахара.
Два лимона на сок.

Апельсины тщательно моем, кладём в кастрюлю, заливаем водой и на медленном огне кипятим около 2х часов, ну или пока кожура не станет мягкой. Я их переворачивала ещё постоянно, чтоб везде мягкие были. И под крышкой варила.
Остужаем. Разрезаем аккуратно и вынимаем всю мякоть вместе с косточками.
Шкурки откладываем отдельно и нарезаем тоненькими не очень длинными полосками. Чем тоньше полоски тем лучше.
Я сделала дурость и нарезала крупно, на вкус не повлияло но консистенция не то.

Мякоть вместе с косточками погружаю обратно в воду в которой варились апельсины и варим 6 минут.
После чего всё это процеживаем через сито и немного протираем апельсины.

В оригинальном рецепте было написано про прогретый сахар, не совсем поняла добавила обычный. Регулируйте его количество по вкусу, джем должен быть сладкий.
Добавляем туда же лимонный сок и нарезанную цедру (шкурки). У вас не должно смущать, что шкурки горчат, так как в оригинале севильский апельсин довольно горький. Именно это горечь и придаёт особый вкус.

Закипячиваем, я добавила немного пектина, с пектином проварила 3 минуты и разлила по баночкам.

В принципе, на этом джем готов и гораздо вкуснее покупного.

Количество лимонного сока так же как и количество сахара старайтесь регулировать по собственному вкусу. Джем должен быть с лёгкой кислинкой, горчинкой и достаточно сладкий.

В оригинале он густой и называется мармелад.

#рецепты