С вами Даня

Как из обычной горбуши сделать интересную закуску

Если нужно быстро приготовить что-то к столу, я часто беру обычную горбушу.
Почему именно она? Рыба готовится быстро, а если добавить хороший соус, получается уже не просто жареная рыба, а полноценная закуска, которую можно поставить и на праздничный стол, и просто приготовить к ужину.

Сегодня делал горбушу в соусе терияки.
На 1 кг филе: Мука 100 г Соль 10 г Чёрный перец 2 г
Соус терияки 250-300 г Кунжут 10 г

Готовим:
Филе нарезаю небольшими порционными кусочками.
Смешиваю муку с солью и перцем, обваливаю рыбу и обжариваю на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до готовности.
И вот здесь главное не пересушить горбушу. Это довольно постная рыба, поэтому держать её на сковороде «на всякий случай» точно не стоит.
Когда рыба готова, снимаю её со сковороды, добавляю соус терияки и аккуратно перемешиваю, чтобы каждый кусочек покрылся соусом.
Сверху кунжут.
В итоге получается сладко-солёная, сочная рыба с красивой глазировкой. Причём готовится действительно быстро и из продуктов, которые легко найти.

А ещё такой вариант удобно готовить заранее: достал из холодильника, переложил на блюдо и можно подавать.

Для меня это как раз тот случай, когда из обычной горбуши можно сделать закуску, которая выглядит намного интереснее, чем обычная жареная рыба.

А вы бы такую горбушу поставили на праздничный стол или для вас рыба с терияки больше подходит для обычного ужина?

#рецепт #рыба #горбуша #закуска

Домашний шашлычок из куриного бедра

Когда хочется шашлыка, но ехать на природу совсем не обязательно. Этот маринад я делаю именно для домашнего приготовления: в духовке или аэрогриле.
Бедро для такого варианта подходит отлично. Мясо получается сочным, а маринад даёт хорошую румяную корочку.

Маринад на 1 кг куриного бедра:
Филе бедра курицы 1 кг Майонез 50 г Кетчуп 30 г Соевый соус 30 г Растительное масло 30 мл Сушёный чеснок 3 г Приправа для курицы 3 г Соль 10 г Чёрный перец 2 г Болгарский перец 100-150 г

Готовим:
Куриное бедро нарезаю небольшими кусочками.
Добавляю майонез, кетчуп, соевый соус, масло, чеснок, приправу, соль и перец. Хорошо перемешиваю и оставляю мариноваться минимум на 1 час.
Болгарский перец нарезаю кусочками.
Нанизываю на шпажки курицу и перец. Можно чередовать, а можно насаживать хаотично.

Шпаргалка по приготовлению:
Духовка 180 градусов 15 минут, перевернуть, ещё 10-15 минут. Лучше использовать конвекцию, чтобы шашлычки хорошо подрумянились.
Аэрогриль 180 градусов, 10 минут, перевернуть, ещё 7-10 минут.
Время зависит от размера кусочков и мощности аэрогриля.

Мой совет для дома: не режьте бедро слишком мелко. Кусочки примерно 3-4 см лучше сохраняют сочность и не пересыхают во время приготовления.
И главное, это именно домашний маринад. Не нужно ждать мангала или хорошей погоды. Шпажки, духовка или аэрогриль и через полчаса на столе будет свой маленький шашлык.

А вы шашлык дома чаще делаете в духовке или аэрогриле?

#рецепт #шашлык #курица

Азу: три варианта, которые стоит сохранить

Многие привыкли, что азу это только говядина. Но дома я бы не ограничивался одним вариантом.
Собрал сразу три версии азу: из говядины, свинины и курицы. Основа у них одна, а результат получается совершенно разный.
И здесь есть несколько моментов, от которых зависит вкус азу: огурцы лучше отдельно протушить, томатную пасту обязательно немного обжарить, а крахмал вводить только в холодной воде.

Азу из говядины
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Говядина без кости 1 кг Лук репчатый 300 г Маринованные огурцы 200 г Томатная паста 200 г Кукурузный крахмал 20 г Вода 100 г + дополнительно по необходимости Сахар 20 г Растительное масло Соль Чёрный молотый перец Сушёный чеснок Лавровый лист 2-3 шт.

Как готовлю:
Говядину нарезаю брусочками, перекладываю в сотейник, добавляю воду и тушу на среднем огне примерно 60 минут, пока мясо не станет мягким.
Лук нарезаю перьями и обжариваю до золотистого цвета. Добавляю томатную пасту и обязательно немного обжариваю её вместе с луком.
Огурцы нарезаю небольшими кусочками, добавляю немного воды и отдельно тушу до мягкости.
Когда говядина готова, соединяю мясо с луком и томатной пастой, добавляю огурцы, сахар, соль, перец, чеснок и лавровый лист.
Крахмал развожу в 100 г холодной воды и тонкой струйкой вливаю в азу, постоянно помешивая.
Довожу до кипения, пробую и регулирую вкус. Если соус слишком густой, добавляю немного воды.

Азу из свинины
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Свинина 1 кг Лук репчатый 300 г Маринованные огурцы 200 г Томатная паста 200 г Кукурузный крахмал 20 г Вода 100 г + дополнительно по необходимости Сахар 20 г Растительное масло Соль Чёрный молотый перец Сушёный чеснок Лавровый лист 2-3 шт.

Как готовлю:
Свинину нарезаю брусочками, добавляю немного соли, перца и растительного масла.
Выкладываю на противень с пергаментом и запекаю при 180 градусов около 15-20 минут, периодически перемешивая.
Пока готовится мясо, нарезаю лук и огурцы.
Огурцы отдельно тушу с небольшим количеством воды.
Лук обжариваю до золотистого цвета, добавляю томатную пасту и немного обжариваю.
Добавляю готовую свинину и огурцы.
Крахмал смешиваю с холодной водой и тонкой струйкой ввожу в соус, постоянно перемешивая. Добавляю сахар, специи и лавровый лист.
Доливаю немного воды, чтобы соус покрывал мясо, довожу до кипения и томлю ещё около 5 минут.

Азу из курицы
Ингредиенты на 1 кг мяса:
Куриное филе 1 кг Лук репчатый 300 г Маринованные огурцы 200 г Томатная паста 200 г Кукурузный крахмал 20 г Вода 100 г + дополнительно по необходимости Сахар 20 г Растительное масло Соль Чёрный молотый перец Сушёный чеснок Лавровый лист 2-3 шт.

Как готовлю:
Куриное филе нарезаю небольшими брусочками, добавляю соль, перец и немного масла.
Выкладываю на пергамент и запекаю при 170 градусов около 10-15 минут, периодически перемешивая.
Огурцы нарезаю и отдельно немного тушу с водой.
Лук обжариваю до золотистого цвета, добавляю томатную пасту и прогреваю вместе.
Добавляю готовую курицу и огурцы, перемешиваю.
Крахмал развожу в холодной воде и тонкой струйкой ввожу в соус при постоянном помешивании.
Добавляю сахар, специи и лавровый лист. Довожу до кипения и томлю ещё около 5 минут.

небольшая шпаргалка
Говядина - получается самое насыщенное и мясное азу, но ей нужно время, чтобы стать мягкой.
Свинина - готовится быстрее, получается более мягкой и сочной.
Курица - самый быстрый вариант, но её особенно важно не передержать.

И ещё один момент, который я бы точно не пропускал: не бросайте маринованные огурцы сразу в соус сырыми. Отдельное тушение делает их мягче, а вкус азу получается более собранным.

А теперь интересно: какой вариант вы бы выбрали для домашнего ужина - говядина, свинина или курица?

#рецепт #соус

Куриное филе с ананасом и сыром - сохраняйте, пригодится.

Куриная грудка часто получает незаслуженную репутацию сухого мяса. На самом деле проблема обычно не в самой грудке, а в том, как её готовят.

Я делаю проще: порционные кусочки курицы покрываю сырной массой с ананасом и запекаю. Получается сочная грудка под румяной сырной шапочкой, а ананас даёт лёгкую сладость.

Ингредиенты на 10 порций по 120 г:
Филе куриной грудки 1,2 кг Консервированный ананас 150 г Сыр 100 г Майонез 300 г Яйцо 1 шт. Мука 100 г Растительное масло Соль 10 г Чёрный перец 2 г Приправа для курицы 3 г Паприка 2 г

Как готовлю:
Куриную грудку нарезаю порционными кусочками примерно по 110-120 г.
Смешиваю муку, соль, перец и паприку. Обваливаю каждый кусочек в этой смеси и выкладываю на противень с пергаментом, смазанным растительным маслом.
Для шапочки смешиваю натёртый сыр, майонез, яйцо и ананас. Ананас можно натереть или нарезать небольшими кубиками.
На каждый кусочек курицы выкладываю сырную массу и распределяю так, чтобы она полностью закрывала мясо.

Шпаргалка по приготовлению
Духовка 180 градусов, режим конвекции - 20 минут Если без конвекции, ориентируйтесь на 190 градусов - 20-25 минут.
Аэрогриль 180 градусов - 12-16 минут Лучше готовить в один слой и не перегружать корзину.

Важно: время зависит от толщины кусочков. Главное не передержать грудку. Как только мясо полностью приготовилось, доставайте.
Ананас можно заменить на помидор, грибы или сладкий перец.
Получатся уже совершенно разные варианты одной и той же курицы.

Главный момент: не нужно запекать грудку дольше, чем необходимо. Как только курица приготовилась, доставайте. Именно так она останется сочной.

А вы за сочетание курицы с ананасом или для вас это уже слишком сладко?

#рецепт #куринаягрудка #сновноеблюдо

Азу - тот случай, когда гарнир нужен только для того, чтобы собрать им весь соус с тарелки.

Говядина получается мягкой, огурцы дают приятную кислинку, а томатный соус получается густым и насыщенным.
Есть один момент, который я особенно люблю в этом рецепте - в конце добавляю немного кукурузного крахмала. Соус становится плотным и хорошо обволакивает мясо, а не остаётся жидкой подливой на дне тарелки.
Делюсь своим вариантом азу из говядины.

Азу из говядины:
Говядина б/к 1 кг Лук репчатый 300 г Огурцы маринованные 200 г Томатная паста 200 г Кукурузный крахмал 20 г Вода 100 мл Сахар 20 г Растительное масло для жарки Соль по вкусу Чёрный молотый перец по вкусу Сушёный чеснок по вкусу Лавровый лист 2-3 шт.

Как готовлю:
Говядину нарезаю брусочками, перекладываю в сотейник, заливаю водой и томлю на среднем огне около 60 минут, пока мясо не станет мягким.
Пока мясо готовится, нарезаю лук перьями, а маринованные огурцы небольшими кусочками.
Огурцы перекладываю в отдельный сотейник, добавляю немного воды и тушу до мягкости.
Лук обжариваю до золотистого цвета, добавляю томатную пасту и ещё немного обжариваю всё вместе.
Когда мясо станет мягким, добавляю его к луку с томатной пастой, туда же отправляю огурцы. Перемешиваю, добавляю соль, перец, сушёный чеснок, сахар и лавровый лист.
Крахмал отдельно размешиваю в холодной воде. Тонкой струйкой вливаю в азу, постоянно помешивая.
Довожу до кипения, пробую на вкус и при необходимости корректирую соль или сахар. Снимаю с огня.

И вот здесь главное - не пожалеть соуса. Азу с картофельным пюре, гречкой или просто с куском свежего хлеба - это уже совсем другая история.

А вы в азу добавляете маринованные или солёные огурцы?

#основноеблюдо #кулинарнаяшпаргалка #рецепт #говядина