Барные тренды 2026: что качает индустрию

Собрали главное, что определяет бар прямо сейчас 👇

1. Tiny cocktails . Маленькие порции — вся полнота вкуса при меньшем количестве алкоголя. Бары предлагают коктейли в половинных порциях, чтобы гость «путешествовал» по вкусам без перебора по цене и крепости.

2. Кордиалы и аперитивы рулят. В Европе их используют чаще джина и рома. Сложность вкуса без лишнего градуса.

3. Low/No ABV — уже не тренд, а норма. Спритцы и облегчённая классика прописались в меню навсегда. Безалкоголь окончательно стал не «альтернативой», а выбором образа жизни.

4. Кухня за барной стойкой.
Ротационное испарение, флэш-карбонизация, milk punch на йогурте. Бармены создают не просто коктейль, а кастомный ингредиент — как шефы.

5. Глиняная выдержка. Новинка сезона: глина не добавляет вкус, а формирует текстуру — смягчает коктейль без ванили и танинов дуба.

А что из этого вы уже пробовали? 👀