Главные тренды и инсайты
1. Спирит-форвард доминирует в зрелых рынках, флейвор-форвард — в массовом сегменте. Премиальные бары уходят от сладкого/фруктового в сторону крепкого и горького: Dry Martini вырос на 3 позиции, Pornstar Martini упал на 15, Naked & Famous обвалился на 23 позиции (рекорд падения отчёта).
2. Italian aperitivo-волна. Среди новичков и re-entry — Negroni Sbagliato (новый), Milano Torino (новый), Garibaldi (новый), Americano (▲5). Aperol Spritz держится в топ-7. Это устойчивое долгосрочное направление, не сезонная мода.Это означает, что low-abv/aperitivo-формат остаётся актуальным на годы вперёд.
3. Sour-структура — направление роста. Самые большие подъёмы: Gin Basil Smash ▲15, Mai Tai ▲14, Clover Club ▲9. Sour-шаблон показывает консистентный рост по всей линейке.
4. Сдвиг в Азию Old Fashioned. Старая классика США теряет родной рынок — теперь её главные потребители Япония и Южная Корея. В США её называет в топ-3 только один бар. Это важный геополитический сдвиг в коктейльной культуре.
5. Espresso Martini — самая широкая география роста. От Северной/Южной Америки через Скандинавию до Центральной Азии. По прогнозу Yates, продолжит подъём к самой вершине.
6. Маргарита отсутствует в топе США — несмотря на то, что это самый продаваемый коктейль в стране в целом. В премиум-сегменте США доминирует speakeasy-эстетика (горькое, сухое, спирит-форвард). Маргарита позиционируется как mainstream-классика, не bartender-led.