(PGI). 🔤🔤🔤🔤🔤🔤🔤
История этого пива связана с Западной Фландрией. Местная традиция уходит корнями в Средневековье, а старейшее известное описание красного эля из этого региона относится к 1851 году. Со временем здесь закрепился способ производства, в котором вкус формируется не только при варке, но и во время долгого созревания в дубе.
1️⃣🔤🔤🔤🔤
Сначала – варка и первичное брожение. Основой служит ячменный солод; подсушенные или слегка обжаренные солода придают пиву красно-коричневый цвет. Хмеля добавляют немного: выраженная горечь спорила бы с будущей кислинкой. Первичное брожение проходит, как у других элей верхового брожения.
2️⃣🔤🔤🔤🔤
Затем – смешанное брожение и выдержка в фудерах. Пиво полностью или частично отправляют в большие вертикальные дубовые чаны – фудеры. Во время созревания вместе с дикими пивными дрожжами Brettanomyces работают молочнокислые бактерии Lactobacillus. Они формируют мягкую кислотность и сложный фруктовый вкус. Выдержка может длиться от четырёх с половиной месяцев до двух лет и дольше; каждый фудер созревает по-своему, поэтому за партиями следят отдельно.
3️⃣🔤🔤🔤🔤
Финальный этап – купажирование. Выдержанное пиво могут смешать с молодым сброженным или молодым выдержанным пивом. Так соединяют глубину зрелой партии со свежестью молодой и добиваются баланса фруктовости, сладости и кислинки.
#superbeer_новости