Минутка занимательной истории — 8 ноября отмечается официальная дата присоединения Сибири к Русскому государству. Может быть сейчас вспомнится что-то из школьных уроков про поход Ермака — если нет, то не страшно, ребята из Страстей не ради этого затеяли праздник.
🔥Реальный повод — познакомить петербуржцев с гостями из Новосибирска, обжарщиками Tab.
Целую неделю в кофейне ставят спешл-зерно на батч [350], варят воронки на избранных лотах [300], продают небольшой ассортимент пачек и дрипы с кофейком из Эфиопии в двух вариантах. Тему черного кофе в меню разбавили парой авторских придумок — сибирским чаем [333] и можжевелово-апельсиновым рафом [380], этакие таежные иллюстрации региональной темы.
Собрала себе «праздничный» дуэт из чайной позиции и v60 по-новосибирски. На батче застала анаэробную Колумбию Элиас Байтер, но захотелось чего-то еще интереснее — выбрала воронку на микролоте из бочки, Колумбию Бурбон Сауэр.
Оговорочка: «Бурбон» здесь читаем не как разновидность зерна, а как вкусовой дескриптор, отсылающий к баррелю из под американского виски, где зеленый кофе выдерживался в течение 6 недель. Благодаря достаточно короткому сроку у ребят получилось сделать интересный яркий лот, в котором алкогольная часть выражена не так активно, как мы привыкли видеть при аналогичном подходе у других обжарщиков.
Взять хоть мегапопулярную бочку от Сварщицы — там характерный вкус выкручен на максимум, почти полностью перекрывая собственные дескрипторы зерна.
Воронка вышла насыщенной, сочной, с выразительным фруктово-ягодным профилем и интересной динамикой на разных температурах: значительная горечь в горячем состоянии и мягкое нарастание кислотности на остывании (с сохранением характерной горчинки на всем пути чашки).
Сибирский чаек — история, которая просится на постоянную позицию в сезонном меню. Достойная согревающая идея для промозглого ноября с теплым душевным вкусом, отсылающим к хвойному лесу, жарко затопленной бане и дачным посиделкам. В основе напитка — иван-чай с черникой, лимоном и липой, которые вместе и создают узнаваемый уютный образ.
P.S. Забрала домой дрип на Эфиопии Бенч Маджи [150] — зерно, обработанное методом Фанки Вайн — бескислородной ферментации в закрытой емкости в течение нескольких дней. Этот способ позволяет получить интенсивную яркость и раскрыть в зерне насыщенные алкогольные дескрипторы, никак не воздействуя на него дополнительно (в отличие от мацерации или выдержки в бочке, когда в кофе внедряется аромата другого продукта).
Для меня это личное открытие — неожиданно, что можно получить настолько мощный вкус за счет натуральной ферментации.
Чашка получилась сладкой, винно-ликерной, почти парфюмерной, с сочной кислотностью и долгим красивым послевкусием. Лот-праздник, очевидно не на каждый день, но для разнообразия кофейного опыта эту историю непременно стоит пробовать.
🟣Специальное меню действует до 15 ноября
📍Галерная улица, 73
✉️ Тася