Ну что ж, в комментариях уже кое-кто ответил на вопрос выше.

Вообще любой радиоактивный распад происходит, когда ядро слишком тяжёлое, имеет много лишних нейтронов (или протонов) и избыточную энергию (взаимодействия между частицами). Т.е. когда ядерным силам уже становится тяжело удерживать частицы внутри ядра, происходит сбрасывание лишней энергии в виде испускания частиц, и энергия ядерных взаимодействий переходит в кинетическую энергию испущенных частиц. Обычно распадаются тяжёлые элементы, у которых ядро слишком большое, и ядерные силы, которые действуют на коротких расстояниях, уже не могут удерживать частицы на месте. Ещё радиоактивны тяжёлые изотопы лёгких элементов, у которых неестественно много нейтронов в ядре.

А при бета-распаде, действительно, никакого электрона в ядре изначально нет. Там, как раз, лишние нейтроны не могут сидеть сложа руки и просто распадаются с образованием протона, электрона и электронного антинейтрино.

На вопрос почему так происходит ответ весьма сложный. Здесь, как и во всех открытиях, сначала обнаружение чего-то необычного, потом попытка это объяснить и построить новую теорию.

И эта теория заслуживает отдельного поста. Если, конечно, наберет достаточное количество реакций (пусть будет 50, т.к. это для меня достаточно трудозатратно😁).