🍝 Рейтинг итальянских марок пасты: от худшей к лучшей

Важно не то, какой логотип изображён на упаковке, а то, как пасту изготовили. Итальянский повар Винченцо Проспери составил субъективный рейтинг известных марок — от крупных производителей до ремесленных. Не для того, чтобы кого-то раскритиковать, а чтобы объяснить, чем обычная паста отличается от исключительной.

Речь не просто о дорогой и дешёвой пасте, а о том, за что вы платите: о текстуре, вкусе и способности макарон удерживать соус 👇

🔻 Уровень D — доступная паста с ограниченной текстурой

Barilla — широко доступный стандартный вариант. Гладкая поверхность, полученная при экструзии через тефлоновые матрицы, помогает соусу скорее скользить по пасте, чем прилипать к ней. Для быстрого ужина в середине недели подойдёт, но в блюдах, где паста и соус должны стать единым целым, ей может не хватать текстуры. В России Barilla производят из местной пшеницы — это, по мнению автора рейтинга, также влияет на качество.

Divella — подойдёт для простых блюд и холодных салатов с пастой. Но в блюдах с соусом, например в карбонаре, может хуже держать форму.

🔸 Уровень C — надёжный, но не премиальный вариант

Pasta Garofalo — стабильная и предсказуемая паста, поэтому её часто выбирают рестораны. В ней достаточно белка, и она хорошо работает на загруженной кухне. Однако по сравнению с более дорогими марками поверхность кажется немного слишком гладкой, а текстуре может не хватать индивидуальности.

🔹 Уровень B — достойные варианты из супермаркета

De Cecco — хорошая паста, но со временем она стала казаться более стандартной и менее выразительной. Готовится хорошо, однако, по оценке Винченцо, утратила часть своего прежнего характера.

Voiello — плотная, приятная текстура, хорошо ведёт себя на сковороде. Минус — марку непросто найти за пределами Италии. Если встретите, это отличный выбор.

⭐️ Уровень A — высокое качество без ремесленной наценки

Rummo — известна методом Lenta Lavorazione, то есть «медленная обработка». Паста сохраняет упругость, даже если её немного переварить. Она плотная, надёжная и хорошо подходит для приготовления на сковороде.

Pastificio Liguori (PGI Gragnano) — паста с защищённым географическим указанием. Это означает строгие стандарты производства; её также продавливают через бронзовые матрицы. У пасты надёжная текстура, и она отлично впитывает соус.

Delverde — изготовлена с использованием чистой родниковой воды из реки Верде в Абруццо. По словам автора рейтинга, у неё чистый вкус, хорошие характеристики и удачное соотношение цены и качества.

La Molisana — высокое содержание белка, шероховатая поверхность и лёгкий ореховый вкус. Один из лучших вариантов в супермаркете: паста стабильно держит структуру и хорошо сцепляется с соусом, оставаясь доступнее деликатесных марок.

Pastificio Di Martino — шероховатая, почти как наждачная бумага, поверхность и отличные свойства. По мнению автора, это гораздо больше, чем просто макароны в красивой упаковке.

Armando — неожиданно высокий уровень качества, хорошая структура и надёжный результат al dente. Может конкурировать с марками, которые стоят значительно дороже.

🏆 Уровень S — легенды ремесленного производства

Benedetto Cavalieri — готовится дольше, зато выделяет достаточно крахмала, чтобы соус становился естественно кремовым — без дополнительных ухищрений. У пасты глубокая текстура и насыщенный вкус.

Rustichella D’Abruzzo — вкус и текстура отражают особое внимание к производству. Органическое зерно и высокогорные условия изготовления сделали эту пасту выбором многих профессиональных поваров: её ценят за чистую структуру и неизменно отличный результат.

🍽 Что важно помнить

Этот рейтинг не означает, что всегда нужно покупать самую дорогую пасту или что более доступные марки — «неправильные». Он предлагает выбирать осознанно. Если есть возможность, присмотритесь к маркам уровня A или к сильным представителям уровня B: разница в текстуре, вкусе и том, как паста удерживает соус, может быть заметна даже при небольшой разнице в цене.