Новый стартап Zya из UK научился превращать сахар в пищевое волокно (=клетчатка).
Не секрет, что несмотря на мировой тренд на ЗОЖ, существует огромная проблема с количеством потребляемого сахара. Согласно ВОЗ суточная норма сахара в день - 25г (что равно стакану апельсинового сока), а среднестатистический взрослый ест в три раза больше. С другой стороны, сбалансированное питание с большим содержанием пищевых волокон (30 г в день!) снижает риск ожирения, сахарного диабета, инсульта, гиперлипидемии и сердечно-сосудистых заболеваний (что вообще то лидирующие причины смертности и инвалидности)
Zya разработали фермент, который превращает сахар в пищевое волокно внутри желудочно-кишечного тракта. В основе лежит фермент инулосахараза, его получили путем клонирования, экспрессия и очистки гена, который ответственен за производство клетчатки у лактобактерий.
Результат лабораторных исследований показали, что фермент преобразовывал до 30% сахара в клетчатку до того, как сахар усвоится организмом. Действие фермента протестировали на хрюшках: их кормили едой с ферментом, а образцы тонкого кишечника показали значимые уровни превращения сахара в клетчатку.
Есть и обратная сторона медали, продукт не стимулирует людей есть высоко переработанные продукты, а побуждает продолжать есть вредную пищу с высоким содержанием сахара.
А пока, у аземпика намечается конкурент.