По данным Контур.Фокус, за 2025 год в России было ликвидировано 35,4 тысяч предприятий общепита, из них: 27,8 тыс ресторанов, 6,25 тысяч кафе, 1,9 тыс баров. В сравнении с 2024 годом, количество закрывшихся заведений выросло на 10%.
Мы спросили у представителей рынка общепита, как они оценивают перспективы развития отрасли на 2026 год:
Традиционная ресторанная арифметика заходит в тупик. Отрасль поджимают сервисы доставки, ритейл и разделы с готовой едой в супермаркетах. Конкурировать с ними нет смысла. Теперь ты либо предлагаешь гостю эмоцию, как услугу, либо вынужден стагнировать.
– Игорь Синдеев, шеф-повар, создатель бистро «Ба»
Покупательная способность сокращается. Сокращаются расходы на развлечения. Это не значит, что все сидят дома, смотрят пиратские фильмы и едят пельмени по скидке. Но в целом – становятся более избирательными в тратах поверх базовых потребностей. Поэтому сегодня, как предприятие общепита, ты должен либо быстро и недорого накормить, конкурируя с домашней едой, либо стать своеобразным клубом по интересам, обеспечив себе высокую возвращаемость и устойчивый пул постоянных гостей. При этом, в статистике видно, что сильнее страдают заведения, специализирующиеся именно на еде, чем те, кто зарабатывают на досуге и алкоголе.
– Даниил Бессонов, управляющий партнёр «Догнать Савранского» в Туле
Перспективы туманны. С новой фискальной нагрузкой будет тяжело справиться, а инфляция ещё больше утащит цены вверх. Некоторые проекты этого не переживут. Единственное, что может быть светлого в грядущим году – возможно закрытия подтолкнут арендную ставку по коммерческой недвижимости вниз. Кажется, сейчас мало, кто решится занимать пустующие места.
– Евгений Бурбонов, сооснователь баров Lil Pil и «Ручеёк»
Сейчас как никогда важно следовать трендам: локальные продукты, забота об экологии, уникальные гастрономические впечатления. Гостям уже недостаточно просто поесть — они хотят пережить что-то необычное, запоминающееся. И именно здесь рестораны могут проявить свою креативность и индивидуальность.
В этом динамичном мире те заведения, которые смогут создать уникальный опыт для своих гостей и вложить душу в свою работу, будут иметь все шансы на успех.
– Павел и Олеся, владельцы ресторана W&W by Simple в Туле
@stanokspace