Что-то загружен был последние несколько дней, не получилось «завтра» 😄

Продолжение истории.

Октябрь 2024
Когда мы узнали новость о готовности сдать нам помещение, нас накрыло лёгкой паникой. Дошло до дела: надо подписывать договор аренды на 3 млн, а инвестиции страшно представить. Только в аренду нужно вложить около 10 млн. Два месяца залога + первый месяц + прочие платежи за обслуживание, и 4 месяца на открытие с фиксированной датой — не успеем, риск расторжения договора. Ну, кто не рискует, тот не пьёт шампанское — поехали, подписываем договор прямо под Новый год.

Следующие несколько месяцев мы готовили проект и строили объект — всё в жесточайших сроках. Это не очередная кофейня, а флагман. Флагман — это не просто большая кофейня; для себя понятие флагмана я описываю следующим образом: «Кофейня, которая возводит в абсолют какое-то ключевое качество бренда». Наш флагман на Сретенке возводил в абсолют нашу экспертизу в кофе — именно поэтому каждый гость мог через прозрачное стекло видеть наш учебный центр, где десятки ребят каждый день обучались навыкам приготовления идеального продукта. Наш флагман на Белорусской мы решили посвятить опыту to go. Да, 100+ кв. м to go-кофейни, но по задумке эта точка должна была показать всем партнёрам и нам самим, на что мы как бренд способны с точки зрения выручки. 10 млн заоблачной выручки — наш минимум, в который мы должны были прийти на этой точке, а с нашим небольшим средним чеком в 400 рублей — это 800 заказов в день, что на площади 100 кв. м можно сделать только на to go.

Февраль 2025

"Лучшая to go-кофейня в городе, которая не боится любого потока" - финальное описание концепции, которое мы принялись воплощать в жизнь. Так появились 15 киосков, гигантская умная выдача на 20 ячеек и два бара с двумя кофемашинами внутри одного контура. Плюс подключились уникальные дизайн-элементы — вроде макетов других наших кофеен, которые висят над головами гостей.

И вот мы подходим к моменту открытия, в следующей серии поделюсь финансовыми результатами и опубликую P&L этой кофейни!