«Взять ½ килограмма щавеля, аккуратно перебрать, выбрасывая вялые, потемневшие листочки и твердые, деревянистые стебли. Промыть несколько раз в теплой воде, каждый раз прополаскивая и слегка отжимая листья, чтобы не осталось песчинок. Сварить щавель в ЭМАЛИРОВАННОЙ КАСТРЮЛЕ, в НЕСОЛЕНОЙ ВОДЕ и протереть сквозь нечастое решето. В оставшуюся воду добавить столько соли, чтобы жидкость была в меру солона для супа. Выложить и размешать протертый щавель, прибавить большую луковицу, поджаренную в топленом масле с 2 ложками белой муки 72-процентного помола.
Перед подачей заправить щи сметаной. В тарелку положить половину крутого яйца».
🍲 Отдельно забавляет подпись «вегетарианские», но это уже с учетом контекста с вегетарианцами наших дней.
А щи по-моему очень диетические получаются: ну что тут — щавель, жареный лук, половина яйца да сам бульон. Разве что сметана калорийности добавляет.
Справедливости ради, рядом напечатали рецепт зеленых щей с мясом. Однако и тут после варки ненавязчиво советуют употребить мясо для фарша в пироги, так как «благодаря яйцам и сметане суп будет достаточно питательным и сытным».
Занятно, что необходимость варить щавель в эмалированной кастрюле и несоленой воде прописана «капсом». Для иных блюд из этого номера такого рода пометок нет.
Кстати о других рецептах. Удивляет доминирование картошки в рецептуре салатов (из редиски, со свежими огурцами, зеленый, смешанный) — здесь ее добавляют буквально везде и всегда. При этом странно, что картофель отсутствует в зеленых щах.