راهنمای سریع کنسرو کردن گوشت و مرغ

۱. لوازم ضروری

· شیشه و درب نو: شیشه‌های مخصوص کنسرو با درب دو تکه (فلزی + حلقه).
· زودپز: برای کنسرو گوشت و مرغ، فقط زودپز مطمئنه.

۲. آماده‌سازی شیشه

· شستشو: شیشه و درب رو با آب گرم و صابون بشور و خوب آبکشی کن.
· استریل: شیشه‌ها رو ۱۰ دقیقه توی یه قابلمه آب جوش بذار یا ۲۰ دقیقه توی فر ۱۴۰ درجه بذار. درب رو توی آب داغ (نه جوش) بنداز تا لاستیکش آسیب نبینه.

۳. پر کردن شیشه

· مواد داغ: مواد غذایی رو بجوشون یا بپز و در حالی که داغ هستن (هم شیشه داغ، هم مواد داغ) بریز توی شیشه.
· فضای خالی: از لبه شیشه تا سطح مواد، ۲ تا ۳ سانتی متر خالی بذار.
· حباب‌گیری: با یه کاردک یا سیخ چوبی آرام توی شیشه بکش تا حباب هوا خارج بشه.
· تمیز کردن لبه: لبه شیشه رو با دستمال تمیز و مرطوب کاملاً پاک کن.

۴. بستن درب

· درب فلزی رو بذار روی شیشه و حلقه رو کمکم و نه خیلی سفت ببند (فقط با نوک انگشت تا جایی که مقاومت حس کنی). این کار اجازه میده هوا در طول پخت خارج بشه.

۵. پخت نهایی (فرآوری) در زودپز - مهم‌ترین مرحله

· شیشه‌ها رو توی زودپز بچین (کف زودپز یه پارچه یا کفپوش بنداز که شیشه‌ها با کف داغ تماس نداشته باشن).
· آنقدر آب بریز که ۲ تا ۵ سانتی متر روی شیشه‌ها رو بگیره.
· در زودپز رو ببند و بذار روی حرارت تا بخار خارج بشه، بعد وزنه فشار رو بنداز.
· فشار رو روی ۱۰-۱۵ PSI تنظیم کن. (معمولاً ۱۰ برای مناطق پایین و ۱۵ برای مناطق مرتفع).
· زمان پخت برای گوشت و مرغ توی شیشه‌های ۵۰۰ میلی‌لیتری: حداقل ۷۵ دقیقه. (هر چی شیشه بزرگ‌تر باشه، زمان بیشتر میشه).
· بعد از اتمام زمان، بذار زودپز خودش خنک بشه و فشارش کاملاً بیاد پایین (حدود ۴۰-۶۰ دقیقه). بعد درش رو باز کن.

۶. خنک شدن و تست سلامت

· شیشه‌ها رو بذار روی یه حوله تمیز، طوری که با هم تماس نداشته باشن.
· بذار ۱۲ تا ۲۴ ساعت توی دمای اتاق کاملاً خنک بشن. موقع خنک شدن صدای "پاپ" درب رو میشنوی که نشونه تشکیل خلاءئه.
· تست درب: بعد از خنک شدن، به مرکز درب فشار بیار. اگه تکان نخورد یا صدا نده، یعنی سالم و وکیوم شده. برای اطمینان، حلقه رو باز کن و شیشه رو از لبه درب بلند کن. اگه درب جدا نشد، کنسروت آماده‌ست.

۷. نکات طلایی ایمنی

· کنسرو گوشت و مرغ رو حتماً قبل از مصرف ۲۰ دقیقه بجوشون. این کار هر باکتری احتمالی رو نابود می‌کنه.ف
· اگه درب شیشه برآمده بود، موقع باز کردن گاز داد، بوی ترشیدگی یا کپک زدگی داشت، یا مایع داخلش کف کرده بود، هیچ‌وقت نخور و دور بریز.

جمع‌بندی زمان و دما برای راهنمای سریع:

· فشار زودپز: ۱۰ تا ۱۵ PSI
· دمای داخل زودپز: حدود ۱۱۶ تا ۱۲۱ درجه سانتی‌گراد
· زمان پخت (برای شیشه نیم‌لیتری گوشت/مرغ): ۷۵ دقیقه
· مدت خنک شدن: ۱۲ تا ۲۴ ساعت
· عمر نگهداری: تا ۱ سال در جای خنک و تاریک