Технология обжарки кофе
⠀
Как вы уже знаете, мы обжариваем зерна в специально предназначенной для этого машине — ростере, представляющей собой вращающийся барабан, перемешивающий зерна.
⠀
В процессе обжарки мы нагреваем зерна до нужной температуры, а в конце обжарки мы остужаем их холодным воздухом.
⠀
Виды обжарки кофе определяются цветом зерен, временем обжаривания и поддерживаемой во время обжарки температурой.
⠀
Под воздействием высоких температур с зернами происходят следующие процессы:
⠀
🔸Теряется влага, кофейное зерно становится большего размера.
🔸Зерна приобретают более темный цвет. Это происходит из-за сложной химической реакции, во время которой сахароза карамелизируется.
🔸Образуется приятный кофейный запах из-за кафеоли.
🔸Меняется вся структура зерен, выходят эфирные масла.
⠀
Наши профессиональные обжарщики знают, что каждый из сортов требует особых условий, начиная от времени обжаривания и соблюдения циклов, и заканчивая поддержанием определенного температурного режима. Только тогда зерна раскрывают свой неповторимый аромат и вкус. И разные виды зерен при одинаковой степени обжарки могут отличатся по вкусу и аромату.
⠀
Напоминаем, что приобрести наш кофе вы можете на нашем сайте solocoffee.su, на Ozon и Яндекс.Маркет 📥