超加工食品的加工过程可能与健康风险相关

2026-06-05 23:12 by 墨水心

越来越多的研究将超加工食品与心脏病、糖尿病、过早死亡等关联起来。但科学家仍在争论究竟是什么导致了健康风险：是食品本身的营养质量，还是生产过程中使用的工业加工和添加剂。根据《American Journal of Public Health》期刊上的一项研究，加工过程本身可能在其中发挥着重要作用。超加工食品的加工过程会改变食物细胞结构、流失有益化合物，引入添加剂以及包装的化合物。对美国长达 20 年的健康营养数据分析显示，超加工食品的热量每增加 10%，健康指标就会恶化。食用超加工食品的人体重更高、血糖控制更差、血压更高、胆固醇水平较差。他们更容易患上糖尿病、代谢综合征和癌症，在研究期间有更高的死亡风险。在考虑了超加工食品的营养质量，以及饱和脂肪、添加糖或钠的含量之后，这种关联仍然存在。

https://now.tufts.edu/2026/06/03/it-may-not-just-be-whats-ultra-processed-foods-how-theyre-made

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