При нагревании часть полезных веществ действительно разрушается — особенно чувствительный к высокой температуре витамин C. Но это происходит при любом способе приготовления. Важнее то, как долго продукт нагревается и сколько воды используется.
Микроволны воздействуют преимущественно на воду и другие электрически несимметричные молекулы, заставляя их двигаться и выделять тепло. Поскольку еда готовится быстро, многие витамины не успевают разрушиться так сильно, как при продолжительной варке или запекании.
При варке часть веществ переходит из овощей в воду. Например, брокколи теряет глюкозинолаты — соединения, которыми особенно ценятся крестоцветные. Приготовление в микроволновке с небольшим количеством воды больше похоже на обработку паром и может сохранить больше витаминов и минералов.
🌍 Почему об этом стоит знать
Распространённое представление о «мёртвой еде из микроволновки» не соответствует принципу её работы. Она нагревает продукты, а не делает их радиоактивными и не уничтожает автоматически всю пищевую ценность.
📰 Здоровье и питание.
🏠 Теперь у «ПО • ДРУГОМУ» есть дом.
🔗 Источник: Harvard Health Publishing